Salzburger Nockerln sind eine traditionelle österreichische Süßspeise und zählen zu den bekanntesten Spezialitäten aus dem Salzburger Land. Ein luftig-leichtes Soufflé, das die verschneiten Salzburger Hausberge symbolisiert.
Zutaten für Salzburger Nockerln
- 5 Eiweiß
- 3 Eigelb
- 4 EL Kristallzucker
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 3 EL glattes Mehl
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 3 EL Milch
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Vorbereitung Backofen und Form: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ovale Auflaufform mit Butter ausfetten. Preiselbeermarmelade und Milch in die Form geben und leicht verquirlen.
- Eischnee schlagen: Die Eier sauber trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann Kristallzucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen und zu cremigem, glänzendem Eischnee schlagen.
- Eigelb und Mehl unterheben: Die Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Das Mehl darübersieben und mit einem Teigschaber sehr behutsam unterheben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.
- Nocken formen und backen: Mit einem großen Löffel drei große Nocken abstechen und nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Sofort in den Ofen schieben und 8-10 Minuten goldbraun backen. Nicht die Ofentür öffnen!
- Servieren: Die fertigen Nockerln mit Staubzucker bestreuen und sofort heiß servieren.
Variationen
Salzburger Nockerln werden oft mit warmer Himbeersauce serviert. Statt Preiselbeeren können auch Himbeeren, Zwetschgenkompott oder andere Früchte als Unterlage verwendet werden. Manche Varianten werden mit Vanillesauce gereicht. Im Restaurant Meissl & Schadn werden die Nockerln nicht nur in der üblichen 3er-Variante, sondern auch einzeln als „Mönchsberg“ serviert – für diejenigen, die ihre Nachspeise nicht teilen wollen.
Warum fallen meine Salzburger Nockerln zusammen?
Salzburger Nockerln sind sehr empfindlich wie ein Soufflé. Wichtig ist, den Eischnee nicht zu überschlagen und beim Unterheben von Eigelb und Mehl sehr behutsam vorzugehen. Niemals die Ofentür während des Backens öffnen! Sie müssen sofort heiß serviert werden.
Wer hat die Salzburger Nockerln erfunden?
Die Herkunft der Salzburger Nockerln ist nicht eindeutig geklärt. Eine weitverbreitete Legende erzählt, dass Salome Alt (1568–1633) das köstliche Gericht erfunden habe.
Kulinarhistoriker bezweifeln jedoch diese Entstehungsgeschichte, da der für die Herstellung benötigte Backofen erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts erfunden wurde.
Welche Hausberge symbolisieren die Salzburger Nockerln?
Angeblich symbolisieren sie die leicht verschneiten Hausberge Salzburgs: den Mönchsberg, den Kapuzinerberg und den Gaisberg.
Wie erkenne ich perfekten Eischnee für Salzburger Nockerln?
Der Eischnee ist perfekt, wenn er cremig ist, schön glänzt und ein Schnitt mit dem Messer sichtbar bleibt. Die „Haube“ sollte wie eine „Kapuze“ stehen. Lieber zu wenig als zu viel schlagen, da sonst das Eiweiß bricht.
Welche Früchte passen zu Salzburger Nockerln?
Traditionell werden Preiselbeeren als Unterlage verwendet. Gut passen auch Himbeeren, Zwetschgenkompott oder andere säuerliche Früchte, die einen schönen Kontrast zur süßen Eischneemasse bilden. Oft wird dazu auch warme Himbeersauce gereicht.