Was ist die Schweinelende? Die Schweinelende – auch Schweinefilet genannt – ist das zarteste Stück vom Schwein. Sie liegt entlang der Wirbelsäule, unterhalb der Lendenwirbelkörper, und wird kaum für Bewegungen…
Tipps für einen perfekten Kasslerbraten Den richtigen Kassler wählen: Am besten eignet sich der Kasslerkamm – das ist das Nackenfilet des Schweins. Es hat eine gute Fettmarmorierung, die das Fleisch…
So wässert man Nieren richtig Das Wässern ist beim Sauren Nierchen kein optionaler Schritt – es ist der Unterschied zwischen einem milden Gericht und einem, das nach Ammoniak riecht. Schweinsnieren…
Tipps für perfekte Schlagsahne Die wichtigste Regel beim Sahne schlagen: Alles muss kalt sein. Die Sahne selbst, die Schüssel und am besten auch die Rührbesen. Fett kristallisiert bei Kälte besser…
Variationen Die Gemüseauswahl lässt sich nach Saison und Vorliebe anpassen. Im Sommer eignen sich Paprika, Aubergine und Zucchini besonders gut; im Herbst und Winter machen Kürbis, Pastinaken oder Rosenkohl den…
Variationen Die Gemüsepfanne lässt sich nach Saison und Lagerinhalt sehr frei gestalten. Im Sommer passen Auberginen und Maiskolbenscheiben gut dazu. Im Herbst lohnt sich die Zugabe von Kürbis in kleinen…