Aal in Gelee
Hamburger Tradition: Woher Aal in Gelee kommt Aal hat in der norddeutschen Küche eine lange Geschichte. Die älteste schriftliche Erwähnung eines Aalgerichts findet sich in einer Küchenordnung des Hamburger Heilig-Geist-Hospitals…
Salzwiesenlamm Rezept – nordfriesische Lammkeule aus dem Ofen
Was ist Salzwiesenlamm? Salzwiesenlamm bezeichnet Fleisch von Schafen, die auf den Salzwiesen der Küste grasen. Diese schmalen Streifen zwischen Land und Meer werden regelmäßig vom Salzwasser überflutet und bringen eine…
Nudelauflauf mit Hackfleisch
Variationen Der Nudelauflauf lässt sich problemlos an den eigenen Geschmack anpassen. Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Hackfleisch durch 400 g braune Champignons, gewürfelte Zucchini oder rote Linsen – alle…
Escargots de Bourgogne – Weinbergschnecken in Knoblauchbutter
Tipps und Ausrüstung Das wichtigste Gerät für Escargots de Bourgogne ist die Schneckenplatte (Escargotière), eine flache Platte mit runden Vertiefungen, in denen die Schalen aufrecht stehen. Diese gibt es günstig…
Krustenbraten Rezept
Tipps für eine wirklich knusprige Schwarte Die Schwarte ist das Herzstück des Krustenbratens. Wer diese fünf Punkte beachtet, hat keine Überraschungen im Ofen: Einritzen ist Pflicht. Nur eine sauber eingeritzte…
Chili con Carne
Profi-Tipps für das perfekte Chili con Carne Tomatenmark richtig rösten: Dieser Schritt wird in vielen Rezepten übersprungen, macht aber einen gewaltigen Unterschied. Tomatenmark enthält viel Glutaminsäure – durch kurzes Anrösten…