Tarte au Chocolat
Tipps für die perfekte Tarte au Chocolat Die Schokolade entscheidet über alles. Wer eine Tarte au Chocolat macht, die wirklich nach Schokolade schmeckt, greift zu einem Produkt mit mindestens 70…
Pommes Duchesse – Herzoginkartoffeln aus dem Ofen
Tipps für perfekte Pommes Duchesse Die Kartoffelsorte ist entscheidend. Mehligkochende Sorten wie Bintje, Adretta oder Agria eignen sich am besten, weil sie viel Stärke enthalten und beim Pressen fluffig werden.…
Pommes Dauphine
Pommes Dauphine oder Pommes Duchesse – was ist der Unterschied? In der französischen Küche gibt es eine ganze Familie von verfeinerten Kartoffelgerichten, und die Verwechslung zwischen Pommes Dauphine und Pommes…
Civet de Sanglier
Welches Fleisch eignet sich für Civet de Sanglier? Die Wahl des richtigen Fleischstücks macht den Unterschied zwischen zähem und schmelzendem Ergebnis. Für Civet de Sanglier eignen sich ausschließlich durchwachsene, bindegewebsreiche…
Steak au Poivre
Das Geheimnis der Pfefferkruste: Worauf es wirklich ankommt Die Pfefferkruste ist das definierende Element von Steak au Poivre – und gleichzeitig der häufigste Stolperstein. Das Problem ist nicht der Pfeffer…
Brandade Parmentier
Was ist Brandade Parmentier? Wer das erste Mal von Brandade Parmentier hört, denkt vielleicht an eine Variante des bekannten Hachis Parmentier – und liegt damit gar nicht so falsch. Das…