Béchamelsauce
So vermeidest du Klümpchen in der Béchamelsauce Klümpchen entstehen fast immer durch einen von zwei Fehlern: zu heiße Mehlschwitze trifft auf kalte Milch, oder die Milch wird zu schnell zugegossen.…
Gemüsequiche
Tipps für die perfekte Gemüsequiche Butter muss eiskalt sein. Das ist das wichtigste Geheimnis eines guten Mürbeteigs: Nur wenn die Butter kalt bleibt, entsteht beim Backen eine krümelige, mürbe Textur…
Tatar – Das klassische Rezept
Das richtige Fleisch für Tatar Die wichtigste Entscheidung beim Tatar ist die Fleischwahl. Nur absolut frisches Fleisch der Qualitätsklasse I eignet sich – am besten vom Metzger des Vertrauens und…
Sauce Hollandaise
Die Herkunft der Sauce Hollandaise Trotz ihres Namens stammt die Sauce Hollandaise nicht aus den Niederlanden, sondern aus Frankreich. Das erste dokumentierte Rezept erschien 1651 in François Pierre La Varennes…
Grenadine selber machen
Variationen Für eine weniger süße Variante kann der Zuckeranteil reduziert werden. Manche Rezepte verwenden nur Granatapfelkerne und Zucker ohne zusätzliches Wasser. Eine Prise Salz verstärkt den Geschmack. Für eine komplexere…
Kartoffelgratin Rezept
Kartoffelgratin – dünne Kartoffelscheiben in Sahne-Milch-Sauce, mit Käse überbacken – ist eine der wärmsten und befriedigendsten Beilagen der französischen Küche. Das Gratin Dauphinois aus der Dauphiné gilt als Original: keine…