Champignons à la Grecque
Tipps für das beste Ergebnis Das Geheimnis eines guten Champignons à la Grecque liegt in drei Punkten: frische kleine Pilze, keine Wasserberührung und genug Ziehzeit. Champignons sind Wasserschwämme – wer…
Veau Marengo
Welches Kalbfleisch eignet sich am besten? Für Veau Marengo braucht es ein Stück, das beim langen Schmoren zart wird – kein edles Kurzbratfleisch. Die beste Wahl ist die Kalbsschulter (Épaule…
Poulet au Vinaigre
Welcher Essig ist der Richtige? Die Wahl des Essigs entscheidet maßgeblich über den Charakter der Sauce. Alter Rotweinessig (Vinaigre de vin vieux) ist die traditionelle Wahl – er bringt Tiefe,…
Truite aux Amandes – Forelle mit Mandeln
Was ist Truite aux Amandes? Truite aux Amandes ist ein Gericht der französischen Brasserie-Küche – übersetzt schlicht „Forelle mit Mandeln“. Das Gericht gehört zur Familie der à la meunière-Zubereitungen, was…
Bœuf aux Carottes
Tipps für butterweiches Fleisch Das richtige Fleischstück wählen: Rinderschulter ist die erste Wahl für Bœuf aux Carottes. Das Muskelfleisch enthält viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird –…
Jambon Persillé – Burgunder Petersilienschinken mit Kräuter-Aspik
Tipps für die perfekte Terrine Der wichtigste Faktor beim Jambon Persillé ist die Qualität des Aspiks. Wer Zeit hat, kocht echte Schweinsknöchel mit – sie liefern natürliche Gelatine, die eine…