Variationen Wer die Soße mit echtem Bratensatz zubereitet, erhält noch mehr Tiefe: Einfach das Bratenfett und die angesetzten Röstrückstände aus der Pfanne oder dem Bräter verwenden, statt Butterschmalz. Das ergibt…

Variationen Eine Tomatensuppe lässt sich in viele Richtungen lenken. Die vegane Variante gelingt mit Kokosmilch statt Sahne – der leicht süßliche Kokosgeschmack harmoniert überraschend gut mit der Säure der Tomaten.…

Tipps für perfekte Burger Buns Das richtige Mehl macht einen großen Unterschied: Weizenmehl Type 550 hat mehr Protein als das herkömmliche Type 405, was zu einem stabileren Glutennetz und damit…

Variationen Kräuter-Serviettenknödel: Neben Petersilie auch Schnittlauch, Dill und etwas Estragon in den Teig geben. Die grünen Punkte sehen beim Aufschneiden hübsch aus und geben dem Knödel ein frisches Aroma. Mit…

Die richtige Kerntemperatur beim Rehrücken Beim Rehrücken entscheidet die Kerntemperatur über alles. Rehfleisch ist außerordentlich mager – Fett, das beim Garen als Puffer wirkt, fehlt fast vollständig. Deshalb trocknet Rehrücken…

Warum reißt die Biskuitrolle – und wie verhindert man es? Der häufigste Frust beim Backen einer Biskuitrolle: Der Teig bricht beim Aufrollen. Die Ursache ist fast immer der Zeitpunkt. Wer…