Muffins Grundrezept
Variationen Das Grundrezept lässt sich auf unzählige Arten abwandeln. Die häufigste Variante sind Schoko-Muffins: Einfach 50 g Mehl durch gesiebtes Kakaopulver ersetzen und 100 g gehackte Schokolade unter den fertigen…
Gâteau Basque – baskischer Kuchen mit Vanillecreme
Variationen Das Rezept kennt seit jeher zwei gleichberechtigte Füllungen – keine davon gilt als die einzig richtige. Kirsch-Variante: Statt der Crème Pâtissière wird schwarze Kirschkonfitüre verwendet, am besten aus der…
Senfeier – cremige Eier in Senfsoße
Tipps für die perfekte Senfsoße Klumpenfreiheit garantiert: Das A und O einer guten Senfsoße ist die Mehlschwitze. Das Mehl muss mindestens 2 Minuten angeschwitzt werden, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Die…
Tête de Veau Rezept – Kalbskopf mit Sauce Gribiche
Was ist Sauce Gribiche? Sauce Gribiche gehört zu den kalten Emulsionssaucen der klassischen französischen Küche und ist enger verwandt mit Tartarsauce als mit Mayonnaise. Der entscheidende Unterschied: Mayonnaise wird mit…
Eierstich Rezept
Variationen Royale ist die festlichste Version des Eierstichs: Statt Milch wird dieselbe Menge Sahne verwendet, was eine besonders cremige, fast samtige Konsistenz ergibt. In der gehobenen deutschen Küche des 19.…
Kartoffelpuffer Rezept
Die wichtigsten Tipps für knusprige Kartoffelpuffer Das Geheimnis perfekter Kartoffelpuffer liegt im Detail. Schritt 1: Immer die richtige Kartoffelsorte wählen – dazu gleich mehr. Schritt 2: Wirklich kräftig auspressen. Viele…