Poffertjes sind kleine, aufgegangene Mini-Pfannkuchen aus den Niederlanden – weich, fluffig und innen noch leicht cremig. Das Geheimnis steckt im Teig: eine Mischung aus Buchweizenmehl und Weizenmehl, die mit Hefe aufgeht und den typischen, leicht nussigen Geschmack erzeugt. Serviert mit einem Stückchen Butter und einer großzügigen Portion Puderzucker sind sie ein echter Genuss – ob zum Frühstück, als Dessert oder als süßer Snack zwischendurch. Wer normale Pfannkuchen liebt, wird Poffertjes sofort ins Herz schließen.
Zutaten für Poffertjes
Für den Teig
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Buchweizenmehl | 125 g | gibt den typischen nussigen Geschmack |
| Weizenmehl | 125 g | Type 405 |
| Trockenhefe | 1 Pck. | 7 g |
| Zucker | 1 TL | |
| Salz | 1 Prise | |
| Milch | 300 ml | lauwarm |
| Eier | 2 Stück | Größe M, Zimmertemperatur |
| Butter | 30 g | zerlassen und abgekühlt |
| Butter | zum Einfetten der Pfanne |
Zum Servieren
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Puderzucker | reichlich | |
| Butter | in kleinen Stückchen |
Zubereitung
- Hefe aktivieren: Trockenhefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
- Teig anrühren: Buchweizenmehl und Weizenmehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. Die Hefemilch, Eier und zerlassene Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
- Teig ruhen lassen: Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und Bläschen zeigt.
- Pfanne vorbereiten: Eine Poffertjes-Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Mulden mit einem Pinsel oder einem Stück Küchenpapier dünn mit Butter einfetten.
- Teig einfüllen: Den Teig in einen Spritzbeutel oder eine kleine Kanne füllen. Jede Mulde zu etwa zwei Dritteln füllen – der Teig geht beim Backen noch auf.
- Backen und wenden: Sobald die Ränder gestockt sind und sich erste Bläschen an der Oberfläche zeigen (ca. 1–2 Minuten), mit einem spitzen Schaschlikspieß oder einer Gabel wenden. Weitere 1–2 Minuten fertig backen, bis beide Seiten goldbraun sind.
- Servieren: Poffertjes sofort auf einen Teller geben, ein kleines Butterflöckchen in die Mitte legen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Am besten frisch und warm genießen.
Variationen
Wer kein Buchweizenmehl zur Hand hat, kann es durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzen – die Poffertjes werden dann heller und milder im Geschmack, verlieren aber das typisch nussige Aroma. Für eine schnellere Variante lässt sich Hefe durch 1 TL Backpulver ersetzen, das Gehenlassen entfällt dann komplett. Das Ergebnis ist etwas kompakter und weniger luftig.
Statt des klassischen Puderzucker-Butter-Toppings schmecken Poffertjes auch mit einem Klecks selbst gemachtem Vanillesirup, frischen Erdbeeren mit Schlagsahne oder Ahornsirup. Wer es herzhafter mag, belegt sie mit geriebenem Gouda und einem Stück Speck – eine in den Niederlanden durchaus übliche Variante.
Poffertjes lassen sich auch ohne Spezialform backen: Ein Aebleskiver-Eisen (das dänische Pendant mit denselben runden Mulden) ist ein hervorragender Ersatz. Alternativ den Teig löffelweise in eine normale beschichtete Pfanne geben – dann entstehen kleine, flache Pfannküchlein ohne die gewölbte Form, aber mit dem gleichen Geschmack. Ähnliche knusprige Teiglinge gelingen übrigens auch im Waffeleisen mit tiefen Mulden.
Die Herkunft der Poffertjes
Poffertjes haben in den Niederlanden eine lange Geschichte. Erstmals schriftlich erwähnt wurden sie 1734 auf einer Amsterdamer Kermis (Jahrmarkt), und ein erstes Rezept findet sich in dem Kochbuch „De volmaakte Hollandsche keuken-meid“ von 1746. Wer sie erfunden hat, ist nicht eindeutig belegt – manche Quellen berichten von Mönchen, die Buchweizenteig auf heißen Platten zubereiteten, andere sehen eine zufällige Entstehung durch aufgegangene Teigtropfen auf der Herdplatte.
Der Name leitet sich vom niederländischen Verb „poffen“ ab, was so viel wie „aufblasen“ oder „aufgehen“ bedeutet – ein Verweis auf die charakteristische, gewölbte Form. Bis heute gehören Poffertjes zu den bekanntesten niederländischen Straßenspeisen und sind auf keinem Jahrmarkt wegzudenken.
Bemerkenswert ist ihre globale Wirkung durch den Kolonialismus: In Indonesien gibt es bis heute den Kue Cubit, einen direkten Nachfahren des niederländischen Originals, der an Streetfood-Ständen auf denselben typischen Spezialformen gebacken wird.
Fun Facts
In der Stadt Breukelen – jener Stadt, nach der Brooklyn in New York benannt ist – gibt es seit 1915 jeden 3. Oktober einen Poffertjesdag: Schulkinder bekommen gratis Poffertjes. Professionelle Jahrmarkts-Pfannen haben bis zu 100 Mulden und werden elektrisch beheizt; früher wurde jede Mulde mit einem butterbetauchten Baumwolllappen eingefettet. Und: Das Supermarkt-Fertigprodukt wird in den Niederlanden komplett mit einem kleinen Puderzucker-Beutel und einer Butterportion im Set verkauft.
Was heißt Poffertje auf Deutsch?
Das Wort Poffertje (Plural: Poffertjes) lässt sich am besten mit Mini-Pfannkuchen übersetzen. Der Name stammt vom niederländischen Verb poffen, was aufblasen oder aufgehen bedeutet – und beschreibt damit die charakteristische, gewölbte Form des Gebäcks. Im Deutschen gibt es keinen eigenen Begriff; meistens wird das niederländische Wort direkt verwendet.
Was sind holländische Poffertjes?
Poffertjes sind kleine, münzgroße Pfannkuchen aus den Niederlanden mit einem Durchmesser von etwa 4 cm. Sie werden in einer speziellen Gusseisenpfanne mit runden Mulden gebacken, sind innen weich und cremig, außen goldbraun und werden traditionell mit Butter und Puderzucker serviert. Das besondere Merkmal ist der Teig aus Buchweizenmehl und Hefe, der den typisch nussigen Geschmack erzeugt.
Wie isst man Poffertjes?
Poffertjes werden traditionell frisch und warm serviert – auf einem kleinen Teller oder in einer Schale, mit einem Butterflöckchen in der Mitte und reichlich Puderzucker darüber. Auf Jahrmärkten gibt es sie auf Papptellerchen mit einem kleinen Einweg-Dessertgäbelchen. Moderne Varianten werden auch mit Schlagsahne, Erdbeeren, Ahornsirup oder Schokoladensoße serviert. Herzhaft mit Gouda und Speck ist ebenfalls beliebt.
Was sind die Zutaten für Poffertjes?
Das traditionelle Poffertjes-Rezept besteht aus einer Mischung aus Buchweizenmehl und Weizenmehl, Hefe, Milch, Eiern, Butter, Zucker und Salz. Das Buchweizenmehl (50 % Anteil) ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack. Schnellere Varianten ersetzen die Hefe durch Backpulver – das Ergebnis ist dann weniger luftig und geschmacklich weniger komplex.
Kann ich Poffertjes ohne Poffertjes-Pfanne machen?
Ja, das ist möglich. Am besten eignet sich ein Aebleskiver-Eisen als Ersatz, das die gleichen runden Mulden hat. Alternativ kann der Teig löffelweise in eine normale beschichtete Pfanne gegeben werden – dann werden die Poffertjes flacher, aber schmecken genauso gut. Für die originalgetreue, gewölbte Form ist jedoch eine Poffertjes-Pfanne oder ein Aebleskiver-Eisen empfehlenswert.
Wie lange sind Poffertjes haltbar?
Frisch gebackene Poffertjes schmecken am besten sofort. Übrig gebliebene Poffertjes können abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und kurz in der Pfanne oder Mikrowelle aufgewärmt werden. Einfrieren ist ebenfalls möglich – dafür die abgekühlten Poffertjes zunächst auf einem Blech vorgefrieren, dann in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren.
Kann der Teig vorbereitet werden?
Ja. Der Hefeteig kann am Vorabend angerührt und über Nacht im Kühlschrank langsam gehen lassen werden – eine lange, kalte Gare entwickelt sogar mehr Aroma. Den Teig dann vor dem Backen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Alternativ lässt sich der fertige, aufgegangene Teig einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.