Renke gebraten in Zitronenbutter
Was ist eine Renke? Die Renke (lateinisch Coregonus) ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Lachsfische und gehört zu den hochwertigsten Speisefischen der heimischen Seen. Sie lebt in den tiefen,…
Münchner Bratwurst mit Sauerkraut und süßem Senf
Was die Münchner Bratwurst ausmacht Die Münchner Bratwurst ist eine feine Brühwurst aus Schweinefleisch, die in dünnen Schafsaitlingen mit einem Durchmesser von 22 bis 24 Millimetern abgefüllt wird. Jede Wurst…
Galette Complète – bretonische Buchweizen-Galette mit Ei, Schinken und Käse
Galette Complète oder Galette Bretonne – was ist der Unterschied? Die Galette Bretonne ist der bretonische Buchweizenpfannkuchen in seiner Grundform: dünn, knusprig, aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz, naturell oder mit…
Eierschwammerlgulasch – das originale Wiener Rezept
So putzt du Eierschwammerl richtig Der größte Fehler beim Eierschwammerlgulasch passiert vor dem Kochen: Wer die Pilze unter fließendem Wasser wäscht, bekommt matschige, wässrige Pilze, die kaum Eigengeschmack entwickeln. Eierschwammerl…
Truffade – Kartoffel-Käse-Pfanne aus der Auvergne
Variationen der Truffade Das Original aus dem Cantal verwendet ausschließlich Tomme fraîche, doch in der Praxis sind viele Käse-Varianten verbreitet. Wer keinen frischen Cantal bekommt, greift zu jungem Cantal AOP…
Piperade Rezept
Wozu passt Piperade? In der baskischen Küche wird Piperade fast immer mit Brot serviert – ein gutes Baguette oder Landbrot, um die Sauce aufzutunken. Traditionell kommen dünne Scheiben Jambon de…