Tafelspitz Rezept original mit Meerrettichsoße
Tipps für zartes Fleisch Echter Tafelspitz gelingt nur mit Geduld. Das Wichtigste: niemals sprudelnd kochen – sprudelndes Wasser schlägt das Bindegewebe kaputt und macht das Fleisch fasrig und zäh. Die…
Steirischer Verhackertbraten
Was ist Verhackertes überhaupt? Verhackertes – in der Steiermark einfach Verhackert genannt – ist ein traditioneller Brotaufstrich aus geräuchertem Speck, der per Hand fein gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht…
Heurigenplatte
Was gehört auf eine echte Heurigenplatte? Eine Heurigenplatte folgt einem klaren Aufbau: drei bis vier Aufstriche, vier bis fünf Sorten Wurst und Fleisch, zwei bis drei Käse, sauer eingelegtes Gemüse…
Selchfleisch mit Kraut
Was genau ist Selchfleisch? Selchfleisch ist gepökeltes und kalt geräuchertes Schweinefleisch. Das Wort „selchen“ ist die bayrisch-österreichische Bezeichnung für „räuchern“. In Bayern, Österreich und Südtirol heißt das Ergebnis Selchfleisch oder…
Indianerkrapfen Rezept
Tipps für perfekte Indianerkrapfen Der wichtigste Faktor beim Biskuitteig ist die Luft: Eischnee und Eigelbmasse müssen wirklich lange und gründlich aufgeschlagen werden. Wer den Eischnee zu früh einarbeitet oder zu…
Steirisches Beinfleisch
Was ist Beinfleisch? Beinfleisch ist die österreichische Bezeichnung für knochennahes Rindfleisch, das traditionell zum Sieden verwendet wird. Meist handelt es sich um die Querrippe (in Österreich auch Beinscherzel oder Leiterstück…