Mohr im Hemd Rezept
Die Geschichte des Mohr im Hemd Mohr im Hemd ist ein Kind der Wiener Mehlspeisküche und taucht namentlich erstmals in der 20. Auflage von Katharina Pratos Standardwerk „Süddeutsche Küche“ auf.…
Forelle blau – klassisches Rezept zart pochiert
Warum wird die Forelle blau? Das Blaukochen ist kein Zaubertrick, sondern ein faszinierendes Naturphänomen der klassischen Fischküche. Die charakteristische blaue bis stahlgraue Farbe entsteht durch die natürliche Schleimschicht auf der…
Punschkrapfen – das Original aus Wien
Variationen der Punschkrapfen Das Originalrezept lässt viel Raum für eigene Akzente. Eine sehr beliebte Variante verwendet Zwetschkenröster oder Powidl anstelle der Marille – das gibt der Füllung eine dunklere Note…
Salzburger Biergulasch
Welches Bier passt am besten ins Biergulasch? Die wichtigste Regel zuerst: kein helles Pils. Helle Pilsbiere haben eine kräftige Hopfennote, die beim Einkochen bitter wird und die Sauce verzieht. Für…
Wiener Beuschel
Variationen des Beuschels Die Wiener Küche kennt zahlreiche Spielarten dieses Innereien-Ragouts. Beim Salonbeuschel wird die Sauce mit zusätzlichem Sauerrahm und einem Schuss Cognac oder Madeira veredelt – die Salon-Version war…
Kremeschnitte
Die perfekte Schichtung – das macht eine echte Kremeschnitte aus Eine echte Kremeschnitte erkennt man auf den ersten Blick: vier deutlich getrennte Schichten, jede mit ihrer eigenen Aufgabe. Unten der…