Leberkässemmel
Warum heißt sie Leberkässemmel, wenn keine Leber drin ist? Der Name führt seit Generationen in die Irre. Der bayerische Leberkäse enthält in der Regel überhaupt keine Leber, sondern besteht aus…
Erdbeermarmelade selber machen
Variationen Selbstgemachte Erdbeermarmelade lässt sich auf viele Arten abwandeln – je nach Geschmack, Saison und vorhandenen Zutaten. Erdbeermarmelade mit Vanille: Eine aufgeschlitzte Vanilleschote oder ein Teelöffel Vanilleextrakt während des Kochens…
Marzipan selber machen
Variationen Selbst gemachtes Marzipan lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer auf Bittermandelöl verzichten möchte – etwa weil es im Haushalt fehlt oder der Geschmack zu intensiv ist –, bekommt…
Remoulade selber machen
Variationen der selbstgemachten Remoulade Das Grundrezept lässt sich auf viele Arten abwandeln, je nachdem zu welchem Gericht die Sauce gereicht werden soll. Klassisch-französische Remoulade: Für die originalgetreue französische Version kommen…
Obatzda
Die Geschichte des Obatzda Der Obatzda entstand nicht in einer Sterneküche, sondern aus reiner Sparsamkeit. In den 1920er-Jahren servierte die Wirtin Katharina Eisenreich im Bräustüberl der Staatsbrauerei Weihenstephan in Freising…
Cremige Kochsahne-Sauce – Grundrezept
Was ist Kochsahne? Kochsahne ist eine speziell für die Verwendung beim Kochen entwickelte Sahneart mit einem Fettgehalt von 15–20 Prozent. Anders als gewöhnliche Schlagsahne enthält sie Stabilisatoren, die verhindern, dass…