Mörser oder Mixer – was ergibt besseres Pesto? Die Frage ist nicht akademisch: Sie entscheidet über Farbe, Aroma und Textur. Im Mörser aus Marmor werden die Pflanzenzellen zerquetscht statt zerschnitten.…
So vermeidest du Klümpchen in der Béchamelsauce Klümpchen entstehen fast immer durch einen von zwei Fehlern: zu heiße Mehlschwitze trifft auf kalte Milch, oder die Milch wird zu schnell zugegossen.…
Welche Tomaten eignen sich am besten? Die Qualität des Ketchups steht und fällt mit den Tomaten. Am besten geeignet sind fleischige Sorten mit wenig Wasser und intensivem Aroma — typischerweise:…
Variationen – Rahmsoße abwandeln Das Grundrezept ist ein leeres Blatt. Je nach Zutat, die man vorher anbrät oder am Ende einrührt, entstehen vollkommen unterschiedliche Saucen – von der eleganten Pilzsoße…
Variationen der Senfsoße Die Senfsoße lässt sich mit wenigen Handgriffen an jedes Gericht anpassen. Honig-Senf-Soße: 1–2 TL Honig zusammen mit dem Senf einrühren. Die süßlich-scharfe Kombination passt besonders gut zu…
Variationen Wer die Soße mit echtem Bratensatz zubereitet, erhält noch mehr Tiefe: Einfach das Bratenfett und die angesetzten Röstrückstände aus der Pfanne oder dem Bräter verwenden, statt Butterschmalz. Das ergibt…