Sauce Bordelaise – das Originalrezept
Das Geheimnis: Knochenmark macht den Unterschied Viele kennen Rotwein-Saucen zu Fleisch – aber die Sauce Bordelaise steht in einer eigenen Kategorie. Was sie von der ähnlichen Sauce Marchand de Vin…
Sauce Mornay – klassische französische Käsesauce
Wofür eignet sich Sauce Mornay? Sauce Mornay ist eine der vielseitigsten Saucen der französischen Küche. Ihr cremig-käsiger Charakter macht sie zum idealen Begleiter für viele Gerichte: Gemüse überbacken: Blumenkohl, Brokkoli,…
Aioli Rezept
Aioli ohne Ei – die eierfreie Variante Wer kein rohes Ei verwenden möchte – etwa wegen Schwangerschaft oder Salmonellen-Bedenken – macht die Aioli mit Milch statt Eigelb. Das Ergebnis ist…
Crème Anglaise Rezept
Was ist Crème Anglaise – und was unterscheidet sie von Vanillesauce? Crème Anglaise bedeutet übersetzt „englische Creme“ – eine von vielen kleinen kulinarischen Ironien, denn die Sauce ist fest in…
Sauce Béarnaise
Was macht Sauce Béarnaise besonders? Wer die Sauce Béarnaise zum ersten Mal selbst zubereitet, versteht sofort, warum sie zu den großen Saucen der klassischen französischen Küche zählt. Die Kombination aus…