Frittatensuppe
Die Herkunft der Frittatensuppe Die Frittatensuppe ist fest in der Wiener Küche verwurzelt und gilt als Erbe der Habsburger-Monarchie. Der Name Frittate kommt aus dem Italienischen und leitet sich von…
Hühnerbrühe kochen
Variationen Die Grundtechnik bleibt immer gleich – mit diesen Varianten lässt sich der Charakter der Brühe gezielt verändern. Asiatische Hühnerbrühe: Ingwer (eine daumengroße Scheibe), 2 Frühlingszwiebeln und einen Schuss Sojasauce…
Vichyssoise – klassische Lauch-Kartoffel-Suppe
Die Geschichte der Vichyssoise Hinter dieser schlichten Suppe steckt eine faszinierende Geschichte: Ihr Erfinder war Louis Felix Diat, ein französischer Koch aus Montmarault im Bourbonnais – einem ländlichen Landstrich im…
Markklößchen Rezept
Warum fallen Markklößchen auseinander? Die häufigste Frage beim Thema Markklößchen – und die Antwort liegt meist an einem von drei Fehlern: zu wenig Ruhezeit, zu wenig Bindemittel oder zu starkes…
Kartoffel-Lauch-Suppe
Das Geheimnis der perfekten Konsistenz Was eine gewöhnliche Kartoffelsuppe von einem echten Potage Parmentier trennt, ist die Textur. Die klassische Version ist so glatt, dass ein Löffel wie durch Seide…
Knoblauchcremesuppe
Was eine gute Knoblauchcremesuppe ausmacht Eine wirklich gute Knoblauchsuppe schmeckt nicht aggressiv knoblauchlastig, sondern nussig-süßlich und rund. Der Trick liegt im sanften Anschwitzen: Wer den Knoblauch in der Butter langsam…