Suppe!
Was ist Einmach? Der Schlüssel zur Einmachsuppe „Einmach“ ist die österreichische Bezeichnung für eine helle Butter-Mehl-Schwitze, die zum Binden von Suppen und Saucen genutzt wird. Im Unterschied zur deutschen Mehlschwitze…
Tipps für den perfekten Waterzooi Das wichtigste Detail beim Waterzooi ist die Sahne-Eigelb-Bindung am Ende: Den Topf unbedingt vom Herd nehmen, bevor die Mischung untergerührt wird. Kocht die Brühe weiter,…
Tipps für die perfekte Lebermasse Das häufigste Problem beim ersten Versuch: Die Masse ist zu weich und zerfällt beim Einkochen. Die Lösung ist einfach – mehr Semmelbrösel oder Mehl in…
Welches Fleisch ergibt die beste Rindsuppe? Die Wahl des Fleischstücks entscheidet über Kraft und Charakter der Suppe. Tafelspitz ist die nobelste Wahl, gibt eine zarte Brühe und lässt sich nach…
Welcher Sauerampfer eignet sich für die Suppe? In der Küche kommt vor allem der Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa) zum Einsatz. Er wächst auf Wiesen, an Wegrändern und in vielen Hausgärten von…
Variationen der Kaspressknödelsuppe Wer die Suppe noch kräftiger mag, mischt unter den Bergkäse einen Anteil Tiroler Graukäse oder Pinzgauer Bierkäse – beide bringen eine pikante Säure ins Spiel. In Vorarlberg…