Heringssalat mit Roter Bete und Kartoffeln
Matjes oder Bismarckhering – was ist der Unterschied? Die Wahl des Herings ist Geschmackssache, aber der Unterschied ist größer als viele denken. Matjes ist junger Hering, der noch nicht die…
Rosinenstuten
Was ist Stuten überhaupt? Stuten ist ein regional gebräuchlicher Sammelbegriff für große, kompakte Gebäcke aus mittelschwerem Hefefeinteig. Im Unterschied zum Hefezopf wird der Teig nicht geflochten, sondern als schlichter Laib…
Kasspatzn – Allgäuer Käsespätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln
Welche Käsesorten gehören in Kasspatzn? Der Charakter von Kasspatzn lebt von der richtigen Käse-Mischung: ein mildes, gut schmelzendes Stück, ein würziger, älterer Bergkäse für den Geschmack und ein neutraler Schmelzkäse…
Kartoffelknödel Rezept
Variationen Gefüllte Knödel: Beim Formen eine kleine Mulde drücken, geröstete Brotwürfel hineingeben und den Teig verschließen. Die knusprige Überraschung im Inneren ist ein beliebter Trick der bayerischen Küche. Nur aus…
Schweinegulasch Rezept – zart & herzhaft geschmort
Welches Fleisch für Schweinegulasch? Schweineschulter ist die beste Wahl für Gulasch: Sie enthält genug Bindegewebe und Fett, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und die Sauce sämig und das…
Bauernbrot Rezept – knusprig, saftig & einfach backen
Variationen Die Grundformel des Bauernbrots lässt sich auf viele Arten abwandeln, ohne den rustikalen Charakter zu verlieren. Die häufigste Variation ist das Vollkorn-Bauernbrot: 200 g des hellen Roggenmehls durch Roggenvollkornmehl…