Sangria Rezept

Der richtige Wein für Sangria

Die Wahl des Weins entscheidet maßgeblich über das Ergebnis. Hier gilt eine einfache Faustregel: weder den teuersten noch den billigsten Wein verwenden. Ein günstiger Supermarkt-Wein unter 4 Euro schmeckt dünn und sauer, ein teurer Wein verliert in der Mixtur seinen Charakter. Das ideale Preisniveau liegt bei 6 bis 12 Euro.

Traditionell wird in Spanien ein junger, fruchtbetonter Rotwein verwendet. Folgende Rebsorten und Regionen eignen sich besonders:

Tempranillo (Rioja) ist die spanischste Wahl überhaupt. Der Wein bringt Aromen von Kirsche, Pflaume und einem Hauch Vanille mit – eine ideale Basis. Ein junger Rioja Joven ohne lange Eichenfass-Reifung ist besonders geeignet, weil er mehr Frucht als Holz zeigt.

Garnacha aus Aragonien oder Navarra ist eine hervorragende Alternative. Garnacha ist von Natur aus fruchtig, samtig und leicht – was der Sangria eine leichtfüßige, zugängliche Note gibt. Garnacha wird in Deutschland unterschätzt, ist aber für diesen Zweck schwer zu übertreffen.

Monastrell aus der Levante liefert mehr Körper und dunkle Beerenfrucht. Wer eine kräftigere, vollmundigere Sangria bevorzugt, ist hier richtig.

Was zu vermeiden ist: Sehr tanninreiche, trockene Weine wie ein schwerer Cabernet Sauvignon können die Sangria bitter und adstringierend machen. Sehr süße Dessertweine dagegen machen sie klebrig und schwer. Beide Extreme stören die Balance aus Frucht, Säure und Süße, die eine gute Sangria auszeichnet.

Variationen

Das Grundrezept lässt sich vielfältig abwandeln. Hier die beliebtesten Variationen – von der weißen Variante bis zur alkoholfreien Version:

Sangria Blanca – die weiße Variante

Statt Rotwein kommt ein trockener bis halbtrockener Weißwein ins Glas, zum Beispiel ein spanischer Verdejo, Albariño oder Rueda. Die Fruchtkomponente wechselt zu helleren Früchten: Pfirsich, Aprikose, helle Weintrauben, Limette und frische Minze. Ein Schuss Cointreau oder Triple Sec rundet die weiße Sangria ab. Diese Variante wirkt leichter und frischer – perfekt für heiße Sommertage.

Sangria de Cava – die sprudelnde Variante

Eine Tradition aus Katalonien: Statt Limonade kommt spanischer Cava (Schaumwein) ans Ende der Zubereitung – oder der Cava ersetzt einen Teil des Rotweins. Das ergibt eine elegante, sprudelnde Variante, die besonders gut zu Tapas passt. Wer keinen Cava zur Hand hat, nimmt trockenen Sekt.

Sangria mit Beeren

Im Sommer bieten sich Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren als Fruchtkomponente an. Die roten Beeren intensivieren die Farbe und sorgen für eine fruchtige Frische. Einfach den Apfel durch 150 g gemischte Beeren ersetzen.

Sangria de Sidra – die asturische Variante

In der nordspanischen Region Asturien wird traditionell kein Wein, sondern Apfelwein (Sidra) verwendet. Das ergibt ein deutlich leichteres Getränk mit einer ganz eigenen Fruchtigkeit. Diese Variante ist in Deutschland kaum bekannt – aber einen Versuch wert.

Alkoholfreie Sangria

Für eine Version ohne Alkohol einfach den Rotwein durch dunklen Traubensaft und den Brandy durch Apfelsaft oder Hibiskustee ersetzen. Früchte, Zimtstange und Limonade bleiben gleich. Das Ergebnis ist weniger komplex als das Original, aber erfrischend und für alle geeignet.

Wer andere spanische Sommerdrinks ausprobieren möchte: Unser Aperol Spritz Rezept ist ebenso schnell gemacht, und der Hugo überzeugt mit Holunderblüte und Minze.

Wie lange muss Sangria ziehen?

Die Ziehzeit ist der Schritt, den viele unterschätzen – und der den größten Unterschied macht. Mindestens 2 Stunden sollte die Sangria im Kühlschrank stehen, bevor sie serviert wird.

Was passiert während dieser Zeit? Die Früchte geben ihre ätherischen Öle und Aromen an den Wein ab. Der Zucker verbindet sich mit dem Fruchtsaft. Die Zimtstange gibt subtile Wärme und Tiefe. Das Ergebnis ist ein harmonischer, runder Geschmack, der weit über die Summe der einzelnen Zutaten hinausgeht.

Noch besser ist eine Overnight-Sangria: über Nacht ziehen lassen, am nächsten Tag servieren. Viele Barkeeper in Spanien bereiten ihre Sangria tatsächlich am Vortag zu. Nach 8 bis 12 Stunden sind die Aromen vollständig integriert – der Wein schmeckt weicher, die Frucht ist präsenter, die Zimtnote verbindet alles.

Wichtig: Die Limonade oder der Sprudel wird immer erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt – sonst verliert er seine Kohlensäure während der Ziehzeit.

Lagerung und Haltbarkeit

Fertig angesetzte Sangria (ohne Limonade) hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, 2 bis 3 Tage. Die Früchte geben dabei kontinuierlich Aroma ab – nach 48 Stunden ist die Sangria oft noch besser als frisch angesetzt.

Wurde die Sangria bereits mit Limonade oder Sekt aufgefüllt, sollte sie am selben Tag getrunken werden – die Kohlensäure ist nach wenigen Stunden weitgehend entflogen.

Tipp für Partys: Sangria lässt sich hervorragend im Voraus vorbereiten. Den Weinansatz ohne Limonade bis zu 2 Tage vorher ansetzen, im Kühlschrank lagern. Die Limonade erst kurz vor dem Servieren dazugeben. So spart man Aufwand, und die Sangria ist zum Trinkzeitpunkt optimal.

Einfrieren ist technisch möglich, verändert aber die Konsistenz der Früchte erheblich – nach dem Auftauen werden die Fruchtstücke matschig und unansehnlich. Empfohlen wird es nicht.

Die Geschichte der Sangria

Der Name Sangria kommt vom spanischen Wort sangre – Blut. Ein drastischer Name für ein erfrischendes Getränk, der sich schlicht auf die tiefe Rotfärbung eines guten Rotweins bezieht.

Die Wurzeln reichen weit zurück. Im mittelalterlichen Königreich León, im Nordwesten der Iberischen Halbinsel, entstand eine Vorläuferversion: eine Mischung aus Wein, Orangen, Zitronen, Zucker und Gewürzen. In der damaligen Zeit war Wasser unsicher zu trinken – Wein mit Früchten zu mischen war eine praktische Methode, das Getränk zu aromatisieren und zu verdünnen.

Um das Jahr 1850 verbreitete sich das Getränk im ganzen Land. Der internationale Durchbruch kam 1964: Bei der Weltausstellung in New York wurde Sangria als das Getränk Spaniens präsentiert. Die Begeisterung in den USA war groß – und von dort aus verbreitete sich Sangria in die ganze Welt.

Eine historische Kuriosität: Ein Wörterbuch von 1788 bezeichnete ein ähnliches Getränk als Erfindung der englischen Kolonisten in Amerika – ein Hinweis darauf, dass Wein-Frucht-Mischungen unabhängig voneinander in verschiedenen Kulturen entstanden sind. Die genaue Herkunft lässt sich daher kaum auf ein Land oder eine Person festlegen.

Heute ist Sangria rechtlich geschützt: Nach EU-Verordnung 251/2014 darf nur Spanien und Portugal ein Getränk schlicht als Sangria vermarkten. Deutsche oder österreichische Hersteller müssen ihre Version entsprechend kennzeichnen. Ein Zeichen, wie ernst der Status dieses Getränks in Europa genommen wird.

Interessant auch: Die International Bartenders Association (IBA) führt Sangria nicht als offiziellen Cocktail – weil das Getränk kein standardisiertes Rezept hat und nicht von Bartendern erfunden wurde. Sangria ist ein Volksgetränk, organisch in spanischen Haushalten entstanden. Das macht es zu einem der wenigen Getränke, bei dem Abweichungen und Variationen ausdrücklich erwünscht sind.