Tipps für einen butterweichen Rinderschmorbraten Die Qualität des Ergebnisses hängt von ein paar entscheidenden Details ab: Das richtige Fleischstück wählen: Nicht jedes Stück Rindfleisch eignet sich zum Schmoren. Am besten…
Welcher Rum eignet sich am besten? Der Rum ist das Herzstück der Feuerzangenbowle – er muss zuverlässig brennen und darf dabei nicht im Wein verschwinden. Die wichtigste Regel: Der Rum…
Tipps für perfekte Oeufs Meurette Frische Eier sind entscheidend: Für Oeufs Meurette braucht es absolut frische Eier – je frischer, desto kompakter bleibt das Eiweiß beim Pochieren. Ein Ei, das…
Das Geheimnis: Knochenmark macht den Unterschied Viele kennen Rotwein-Saucen zu Fleisch – aber die Sauce Bordelaise steht in einer eigenen Kategorie. Was sie von der ähnlichen Sauce Marchand de Vin…
Profi-Tipps für die perfekte Daube Provençale Das richtige Fleisch ist entscheidend. Für die Daube eignen sich ausschließlich Fleischstücke mit viel Bindegewebe: Rinderwade, Schulter oder das sogenannte Bürgermeisterstück (Pastorenstück). Diese Stücke…
Variationen Der Rinderbraten lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer ein besonders zartes Ergebnis möchte, spickt das Fleisch vorher mit Speckwürfeln — dazu einfach mit einem langen Messer kleine Kanäle…