Lammbraten Rezept – saftig und zart aus dem Ofen
Welches Lammfleisch eignet sich am besten für einen Braten? Für einen Lammbraten gibt es im Wesentlichen drei Cuts, die infrage kommen. Die Lammkeule ist mit Abstand am beliebtesten: Sie hat…
Lammkeule Rezept – Gigot d’Agneau
Die richtige Kerntemperatur für die Lammkeule Die Kerntemperatur entscheidet darüber, wie rosa das Fleisch innen noch ist – und damit über den Genuss. Ein Bratenthermometer ist keine Spielerei, sondern das…
Hirschgulasch
Welches Fleisch für Hirschgulasch? Vom Hirsch eignen sich vor allem die Schulter (Bug) und die Wade für ein klassisches Gulasch. Beide Stücke haben einen höheren Bindegewebsanteil und werden durch das…
Rotkraut
Warum heißt Rotkraut auch Blaukraut? Beide Namen meinen dasselbe Gemüse, nur die Farbe ändert sich je nach Säure. Rotkraut enthält Anthocyane, das sind Pflanzenfarbstoffe, die wie ein natürlicher Lackmustest funktionieren.…
Coq au Vin – Hähnchen in Rotwein
Variationen Coq au Riesling – die elsässische Schwester des Coq au Vin: Statt Rotwein wird trockener Riesling verwendet, dazu kommen Sahne und Morcheln. Das Ergebnis ist heller, cremiger und etwas…
Rehkeule Rezept – zart geschmort
Tipps für eine besonders zarte Rehkeule Trocken tupfen ist Pflicht. Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche erzeugt beim Anbraten Dampf statt Röstaroma. Je trockener die Keule, desto besser die Kruste. Nicht zu…