Sauce Bordelaise – das Originalrezept
Das Geheimnis: Knochenmark macht den Unterschied Viele kennen Rotwein-Saucen zu Fleisch – aber die Sauce Bordelaise steht in einer eigenen Kategorie. Was sie von der ähnlichen Sauce Marchand de Vin…
Daube Provençale
Profi-Tipps für die perfekte Daube Provençale Das richtige Fleisch ist entscheidend. Für die Daube eignen sich ausschließlich Fleischstücke mit viel Bindegewebe: Rinderwade, Schulter oder das sogenannte Bürgermeisterstück (Pastorenstück). Diese Stücke…
Rinderbraten Rezept
Variationen Der Rinderbraten lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer ein besonders zartes Ergebnis möchte, spickt das Fleisch vorher mit Speckwürfeln — dazu einfach mit einem langen Messer kleine Kanäle…
Ochsenbäckchen Rezept
Profi-Tipps für perfekte Ochsenbäckchen Vom Metzger parieren lassen: Die meisten Metzger putzen die Bäckchen auf Wunsch vor – das spart Zeit und Mühe. Wer es selbst macht: Mit einem scharfen…
Boeuf à la Mode – Geschmorter Rinderbraten auf Französisch
Tipps für den perfekten Boeuf à la Mode Das richtige Fleisch ist die Grundlage des Gerichts. Rinderschulter ist ideal: Sie hat ausreichend Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird…
Ochsenschwanzragout – Queue de Boeuf
Tipps für perfektes Ochsenschwanzragout Der entscheidende Faktor bei Queue de Boeuf ist das sorgfältige Anbraten. Wer zu viele Stücke auf einmal in den Topf gibt, senkt die Temperatur zu stark…