Pommes Anna
Pommes Anna – was macht dieses Gericht besonders? Pommes Anna ist auf den ersten Blick ein schlichtes Gericht: Kartoffeln, Butter, Salz. Drei Zutaten, ein Ergebnis. Aber genau darin liegt der…
Gefüllte Kalbsbrust
Herkunft und Tradition Die gefüllte Kalbsbrust ist ein traditionelles Fleischgericht der österreichischen, badischen und schwäbischen Küche. In Wien gehört sie zum festen Bestandteil der bürgerlichen Küche und wird traditionell mit…
Lammschulter – Épaule d’Agneau
Variationen der Lammschulter Die Lammschulter ist ein vielseitiges Schmorfleisch, das sich wunderbar anpassen lässt – je nach Saison, Küche und verfügbarem Equipment. Im Dutch Oven oder Gusseisenbräter: Wer keinen Bräter…
Kasspatzn – Allgäuer Käsespätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln
Welche Käsesorten gehören in Kasspatzn? Der Charakter von Kasspatzn lebt von der richtigen Käse-Mischung: ein mildes, gut schmelzendes Stück, ein würziger, älterer Bergkäse für den Geschmack und ein neutraler Schmelzkäse…
Baeckeoffe – elsässischer Dreifleisch-Topf mit Kartoffeln und Gemüse
Was ist Baeckeoffe? Baeckeoffe (auch: Bäckeoffe oder Baeckaoffe) ist das wohl bekannteste Schmorgericht des Elsass. Auf Deutsch bedeutet der Name schlicht Bäckerofen – und das sagt alles über die Entstehungsgeschichte…
Lammkeule mit Kräutern
Friesisches Salzwiesenlamm – was es besonders macht An der Nordseeküste, auf den Halligen und Deichen Schleswig-Holsteins und Niedersachsens grasen Schafe auf salzhaltigen Marschwiesen. Das Fleisch dieser Tiere, oft als Salzwiesenlamm…