Finkenwerder Scholle
Variationen der Finkenwerder Scholle Die Pfannenversion oben ist die heute am häufigsten gekochte Form – schnell, knusprig und ohne langen Ofengang. Daneben gibt es zwei weitere traditionelle Varianten, die sich…
Matjes mit Zwiebeln
Was Matjes mit Zwiebeln so besonders macht Bei Matjes mit Zwiebeln steht der Fisch im Mittelpunkt – alles drumherum hat nur eine Aufgabe, nämlich den feinen, butterzarten Eigengeschmack der jungen…
Graved Lachs
Was Graved Lachs so besonders macht Graved Lachs unterscheidet sich grundlegend von geräuchertem Lachs. Während Räucherlachs durch Hitze oder Rauch konserviert wird, reift Graved Lachs ausschließlich durch die osmotische Wirkung…
Matjes Hausfrauenart
Was bedeutet Matjes Hausfrauenart? Der Begriff Hausfrauenart beschreibt eine einfache, bodenständige Zubereitung mit Zutaten, die in einem normalen Vorrat zu finden sind. Saure Sahne, Schmand, Zwiebel, Apfel und Gewürzgurke gehörten…
Rollmops
Variationen vom Rollmops Wer es schärfer mag, mischt einen Esslöffel grobkörnigen Senf in die Marinade oder gibt eine kleine getrocknete Chilischote dazu. In Österreich heißt der Rollmops Gabelroller; eine besonders…
Bouillabaisse – die original französische Fischsuppe
Welche Fischsorten für die Bouillabaisse? Die Fischauswahl ist das Herzstück jeder Bouillabaisse. Im Original verlangt die Marseiller Charta von 1980 mindestens vier Sorten aus einer festen Liste – allen voran…