Heringssalat mit Roter Bete und Kartoffeln
Matjes oder Bismarckhering – was ist der Unterschied? Die Wahl des Herings ist Geschmackssache, aber der Unterschied ist größer als viele denken. Matjes ist junger Hering, der noch nicht die…
Forelle blau – klassisches Rezept zart pochiert
Warum wird die Forelle blau? Das Blaukochen ist kein Zaubertrick, sondern ein faszinierendes Naturphänomen der klassischen Fischküche. Die charakteristische blaue bis stahlgraue Farbe entsteht durch die natürliche Schleimschicht auf der…
Geräucherter Lachs auf Schwarzbrot
Variationen Das Grundrezept lässt sich auf viele Arten abwandeln – je nach Anlass und Geschmack. Mit Avocado: Eine reife Avocado in dünne Scheiben schneiden und auf dem Frischkäse vor dem…
Räucherlachs mit Meerrettich
Räucherlachs mit Meerrettich: Friesische Eleganz auf dem Teller Räucherlachs und Meerrettich gehören in Norddeutschland zusammen wie Watt und Wind. Vor allem in Nordfriesland, wo der Lachs seit Jahrhunderten in der…
Forelle blau – das Wachauer Originalrezept
Warum wird Forelle blau eigentlich blau? Wer Forelle blau zum ersten Mal selbst kocht, wundert sich oft: Die Haut der Forelle verfärbt sich beim Pochieren von silbrig-grün zu einem auffälligen…
Saumon en Papillote – Lachs in Alufolie
Variationen Das Grundprinzip – Fisch, Aromaten, Flüssigkeit, Folie zu – lässt sich in alle Richtungen variieren. Mediterrane Variante: Statt Dill und Weißwein kommen Basilikum, getrocknete Tomaten, Kalamata-Oliven und ein Schuss…