Brandade Parmentier
Was ist Brandade Parmentier? Wer das erste Mal von Brandade Parmentier hört, denkt vielleicht an eine Variante des bekannten Hachis Parmentier – und liegt damit gar nicht so falsch. Das…
Truite aux Amandes – Forelle mit Mandeln
Was ist Truite aux Amandes? Truite aux Amandes ist ein Gericht der französischen Brasserie-Küche – übersetzt schlicht „Forelle mit Mandeln“. Das Gericht gehört zur Familie der à la meunière-Zubereitungen, was…
Renke gebraten in Zitronenbutter
Was ist eine Renke? Die Renke (lateinisch Coregonus) ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Lachsfische und gehört zu den hochwertigsten Speisefischen der heimischen Seen. Sie lebt in den tiefen,…
Kabeljau gedünstet auf friesische Art mit Senfsauce und Petersilienkartoffeln
Dünsten, Dämpfen, Pochieren – was ist der Unterschied? Diese drei Begriffe werden im Alltag oft synonym verwendet, beschreiben aber drei verschiedene Garmethoden. Dünsten bedeutet, dass der Fisch in wenig Flüssigkeit…
Quenelles de Brochet – Hechtklößchen mit Sauce Nantua
Variationen und Sauce-Alternativen Wer keine Flusskrebse oder Krebsbutter bekommt, kann die Sauce Nantua durch andere klassische Begleitungen ersetzen. Eine Sauce Aurore – Béchamel mit Tomatenmark und einem Spritzer Cognac –…
Aal in Gelee
Hamburger Tradition: Woher Aal in Gelee kommt Aal hat in der norddeutschen Küche eine lange Geschichte. Die älteste schriftliche Erwähnung eines Aalgerichts findet sich in einer Küchenordnung des Hamburger Heilig-Geist-Hospitals…