Krenfleisch
Variationen vom Krenfleisch Die steirische Variante mit Schweineschulter ist die alltagstauglichste, weil sie in gut anderthalb Stunden auf dem Tisch steht. Wer es kräftiger mag, ersetzt die Schulter durch Schweinebauch…
Rindsuppe
Welches Fleisch ergibt die beste Rindsuppe? Die Wahl des Fleischstücks entscheidet über Kraft und Charakter der Suppe. Tafelspitz ist die nobelste Wahl, gibt eine zarte Brühe und lässt sich nach…
Kaisersemmel
Was die Kaisersemmel so besonders macht Eine echte Kaisersemmel erkennt man nicht am Geschmack allein, sondern am Geräusch: Eine frisch aus dem Ofen gezogene Semmel muss beim Aufschneiden vernehmlich krachen.…
Topfenpalatschinken
Profi-Tipps für perfekte Topfenpalatschinken Drei Stellschrauben entscheiden, ob die Topfenpalatschinken cremig oder pampig werden: Topfen abtropfen lassen. Speisetopfen mit 20 Prozent Fett gibt der Füllung die beste Konsistenz. Magertopfen ist…
Kasnockn
Käsekunde: Welcher Käse gehört in echte Kasnockn? Der Käse entscheidet über Geschmack und Konsistenz. Im Pinzgau greift man traditionell zum Pinzgauer Bierkäse, einem würzig-pikanten Schnittkäse, der beim Erwärmen lange Fäden…
Liptauer
Die Geschichte des Liptauers Der Liptauer hat seinen Namen von der nordslowakischen Region Liptau (slowakisch: Liptov), wo seit Jahrhunderten Schafskäse hergestellt wird. Das Originalprodukt heißt Brimsen, ein gesalzener Frischkäse aus…