So putzt du Eierschwammerl richtig Der größte Fehler beim Eierschwammerlgulasch passiert vor dem Kochen: Wer die Pilze unter fließendem Wasser wäscht, bekommt matschige, wässrige Pilze, die kaum Eigengeschmack entwickeln. Eierschwammerl…
Tipps für fluffige Semmelknödel Der wichtigste Punkt sind die Semmeln selbst. Frische Brötchen funktionieren nicht, weil sie zu viel Feuchtigkeit binden und die Knödel zäh werden. Ideal sind ein bis…
Was burgenländisches Sauerkrautfleisch ausmacht Im Burgenland heißt das Gericht oft schlicht Krautfleisch. Es ist eng verwandt mit dem ungarischen Szegediner Gulasch, hat aber einen ganz eigenen Charakter: weniger Sauce, mehr…
Welcher Speck eignet sich für Verhackertes? Die Wahl des Specks entscheidet über Geschmack und Konsistenz. Klassisch nimmt man durchwachsenen, geräucherten Bauchspeck mit einem Verhältnis von etwa zwei Dritteln Fett zu…
Was ist Kärntner Reindling überhaupt? Der Reindling ist die wichtigste süße Backspezialität Kärntens und steht in jedem Osternest, das etwas auf sich hält. Im Kern ist er ein gefüllter Germteig,…
Was ist Einmach? Der Schlüssel zur Einmachsuppe „Einmach“ ist die österreichische Bezeichnung für eine helle Butter-Mehl-Schwitze, die zum Binden von Suppen und Saucen genutzt wird. Im Unterschied zur deutschen Mehlschwitze…