Die Galette Saucisse ist das Street Food der Bretagne: eine dünne, herzhafte Buchweizengalette, fest um eine gegrillte Schweinswurst gerollt – und mit den Händen gegessen. Was in der Bretagne auf jedem Markt und bei jedem Fußballspiel auftaucht, lässt sich zu Hause mit wenigen Zutaten originalgetreu nachkochen. Knusprige Galette, saftige Wurst, dazu ein Schluck Cidre – mehr braucht es nicht.
Zutaten für Galette Saucisse
Für den Galette-Teig
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Buchweizenmehl | 250 g | Sarrasin, dunkel |
| kaltes Wasser | 600 ml | |
| Eier | 2 Stück | Größe M |
| grobes Meersalz | 1 TL | |
| Butter | 2 EL | zum Ausbacken |
Für die Füllung
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Saucisses bretonnes | 4 Stück | bretonische Schweinswürste, ca. 80 g pro Stück |
| Dijonsenf | 2 EL | optional, zum Servieren |
Zubereitung
- Teig anrühren: Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier und etwa die Hälfte des kalten Wassers hinzufügen und alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Das restliche Wasser nach und nach einrühren, bis ein flüssiger, homogener Teig entsteht. Den Teig mindestens 30 Minuten – besser 1 Stunde – ruhen lassen. Das gibt dem Buchweizenmehl Zeit zum Quellen und macht die Galettes geschmeidiger.
- Würste grillen: Die Saucisses bretonnes in einer Pfanne ohne Fett oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundum braten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Warm stellen, während die Galettes gebacken werden.
- Galettes backen: Eine beschichtete Pfanne oder einen Crêpes-Maker bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit etwas Butter ausstreichen. Eine Kelle Teig hineingießen und sofort in kreisenden Bewegungen so dünn wie möglich verteilen. 2–3 Minuten backen, bis die Ränder sich leicht lösen, dann wenden und weitere 1–2 Minuten fertig backen. Die Galette soll weich und biegsam bleiben – sie muss sich später aufrollenlassen.
- Aufrollen und servieren: Jede fertige Galette auf eine flache Unterlage legen. Wer mag, bestreicht die Mitte dünn mit Dijonsenf. Eine Wurst mittig auf die Galette legen und die Galette fest darum aufrollen. Sofort mit den Händen essen – genau so, wie es in der Bretagne gemacht wird.
Variationen
Die klassische Galette Saucisse kommt mit nichts außer Wurst – aber wer mag, kann sie aufpeppen. Mit Käse: Direkt nach dem Wenden der Galette einen Esslöffel geriebenen Comté oder Emmentaler auf die heiße Seite streuen. Der Käse schmilzt in der Restwärme und klebt die Galette beim Aufrollen zusammen. Mit Ei: Ein Ei direkt in die Mitte der noch rohen Galette schlagen und mitgaren – dann Wurst danebenlegen und aufrollen. So entsteht die „Galette complète saucisse“, die in der Bretagne ebenfalls beliebt ist. Vegetarisch: Statt Wurst eignen sich gegrillte Champignons, gebratener Halloumi oder vegane Bratwurst sehr gut – der nussige Buchweizenteig trägt jede herzhafte Füllung.
Die Saucisse bretonne
Die Saucisse bretonne ist keine gewöhnliche Bratwurst. Es handelt sich um eine reine Schweinswurst aus der Region Ille-et-Vilaine in der Oberbretagne, traditionell mit grobem Brät, wenig Gewürzen und einem intensiven Fleischgeschmack. Seit 1994 gibt es eine Vereinigung, die strenge Qualitätsstandards festlegt – darunter eine Preisgrenze von zwei Euro pro Galette Saucisse auf bretonischen Märkten. Wer keine Saucisse bretonne bekommt, verwendet am besten eine grobe Schweinswurst mit hohem Fleischanteil – in Deutschland gut durch eine Thüringer Rostbratwurst oder eine grobe Metzgerwurst zu ersetzen.
Die Geschichte der Galette Saucisse
Buchweizen wächst in der Bretagne seit dem 15. Jahrhundert. Das Getreide gedeiht auf dem mageren, feuchten Boden der Halbinsel, wo Weizen kaum Fuß fasst. Aus dieser Notwendigkeit entstand die Galette Bretonne – der herzhafte Buchweizenpfannkuchen, der süßen Weizencrêpes bis heute gegenübersteht. Die Kombination mit gegrillter Wurst entwickelte sich im 19. Jahrhundert auf bretonischen Märkten und Jahrmärkten: Ein schneller, sättigender Snack, den Händler und Käufer mit einer Hand essen konnten, während die andere den Geldbeutel hielt. Heute ist die Galette Saucisse eng mit dem Stade Rennais F.C. verknüpft – dem Fußballclub der Stadt Rennes. Im Stadion gehört sie zum Pflichtprogramm wie das Spiel selbst, und Auswärtsfans berichten regelmäßig von der Galette Saucisse als erstem und bleibendem Eindruck der bretonischen Küche.
Dazu passt: Cidre aus der Bretagne
In der Bretagne trinkt man zur Galette Saucisse traditionell Cidre breton – den herben, leicht moussierenden Apfelwein der Region. Ein Cidre brut aus dem Pays de l’Auge oder der Bretagne selbst ergänzt den nussigen Buchweizengeschmack und schneidet das Fett der Wurst sauber weg. Serviert wird er in der typischen bretonischen Bolée, einer kleinen Keramikschale ohne Stiel – so wie es in jedem guten Crêperie in Rennes gehandhabt wird. Wer keinen Alkohol möchte, greift zu Cidre sans alcool (alkoholfreiem Apfelwein) – der passt geschmacklich ebenso gut. Einfaches Apfelwasser oder naturtrüber Apfelsaft einer herben Sorte wie Boskoop funktionieren ebenfalls.
Was ist eine Galette Saucisse?
Eine Galette Saucisse ist ein bretonisches Street Food: eine dünne, herzhafte Buchweizengalette, die fest um eine gegrillte Schweinswurst gerollt wird. Sie wird mit den Händen gegessen und ist auf bretonischen Märkten, Jahrmärkten und Fußballstadien allgegenwärtig – besonders in und um Rennes.
Was ist der Unterschied zwischen Galette und Crêpes?
Galettes werden aus reinem Buchweizenmehl (Sarrasin) gebacken und sind herzhaft – sie haben keinen Zucker im Teig. Crêpes dagegen bestehen aus hellem Weizenmehl und werden typischerweise süß gefüllt. In der Bretagne ist die Grenze klar: Buchweizen ist herzhaft, Weizen ist süß.
Was ist eine Saucisse bretonne?
Die Saucisse bretonne ist eine grobe Schweinswurst aus der Region Ille-et-Vilaine. Sie hat einen hohen Fleischanteil, wenig Gewürze und wird traditionell gegrillt. Seit 1994 schützt eine Qualitätsvereinigung die Bezeichnung und legt Standards fest – darunter einen Maximalpreis von zwei Euro für die fertige Galette Saucisse auf Märkten. Als Ersatz eignen sich grobe Schweinswürste oder Thüringer Bratwurst.
Kann ich den Galette-Teig vorbereiten?
Ja – der Buchweizenteig hält sich im Kühlschrank problemlos 24 Stunden. Vor dem Backen kurz umrühren und bei Bedarf mit einem Spritzer Wasser verdünnen. Wer viele Galettes backen möchte, bereitet den Teig am Vorabend zu – dann hat er Zeit zu ruhen und wird besonders geschmeidig.
Wie esse ich Galette Saucisse richtig?
Mit den Händen, auf der Stelle – so wie in der Bretagne. Die aufgerollte Galette wird einfach gehalten und von oben gegessen. Kein Besteck, kein Teller. Wer mag, legt vorher etwas Dijonsenf auf die Galette, bevor die Wurst aufgerollt wird.
Welches Getränk passt zu Galette Saucisse?
Traditionell trinkt man in der Bretagne Cidre brut dazu – der herbe bretonische Apfelwein passt hervorragend zum nussigen Buchweizenteig. Alkoholfrei eignen sich herber Apfelsaft oder Cidre sans alcool. Bier geht ebenfalls – ein helles, nicht zu süßes.
Kann man Galette Saucisse auch vegetarisch machen?
Ja. Statt Schweinswurst eignen sich gegrillte Champignons, gebratener Halloumi, vegane Bratwurst oder Räuchertofu. Der Buchweizenteig selbst ist bereits vegetarisch – ohne Ei sogar vegan. Die Füllung lässt sich beliebig anpassen, ohne den Charakter des Gerichts zu verlieren.