Rezepte mit Eier

Variationen Die klassische Galette Saucisse kommt mit nichts außer Wurst – aber wer mag, kann sie aufpeppen. Mit Käse: Direkt nach dem Wenden der Galette einen Esslöffel geriebenen Comté oder…

Knusprig oder weich – der Unterschied In Lyon streiten Liebhaber seit Generationen über die einzig wahre Bugnes-Variante. Die Wahrheit ist: Beide Versionen sind authentisch, sie stammen nur aus verschiedenen Vierteln…

Variationen Das Oeuf Mayo ist ein Rahmen, der sich füllen lässt – aber immer mit Mass. Die Grundregel lautet: Das Ei und die Mayonnaise bleiben das Zentrum. Alles andere ist…

Variationen Die bekannteste Abwandlung ist Poireaux vinaigrette mit Kapern: Dabei wird ein Esslöffel fein gehackte Kapern unter die Vinaigrette gerührt. Die Kapern bringen Säure und Salz mit und ersetzen gleichzeitig…

Tipps für eine perfekte Sachertorte Zimmertemperatur der Zutaten ist kein Hinweis, den man überspringen sollte. Kalte Butter lässt sich nicht schaumig aufschlagen – die Torte bleibt kompakt statt luftig. Auch…

Tipps für perfekte Oeufs Meurette Frische Eier sind entscheidend: Für Oeufs Meurette braucht es absolut frische Eier – je frischer, desto kompakter bleibt das Eiweiß beim Pochieren. Ein Ei, das…