Kardinalschnitten
Die Geschichte der Kardinalschnitte Die Kardinalschnitte hat ein erstaunlich genaues Geburtsdatum: 1933. In jenem Jahr wurde der Wiener Theologe Theodor Innitzer zum Erzbischof von Wien ernannt. Die traditionsreiche Konditorei L.…
Lava Cake – Moelleux au Chocolat
Tipps für den perfekten flüssigen Kern Das größte Risiko beim Lava Cake: zu lange backen. Eine Minute zuviel im Ofen und der Kern ist durchgebacken statt flüssig. Drei Punkte verhindern…
Salade Lyonnaise – der Frisée Salat aus Lyon mit pochierten Eiern
Variationen der Salade Lyonnaise Das Original aus den Bouchons in Lyon lässt sich auf verschiedene Weisen abwandeln – ohne den Charakter des Gerichts zu verlieren. Mit Löwenzahn: Die puristischste Version…
Éclair au Chocolat
Tipps für perfekte Éclairs au Chocolat Der häufigste Fehler beim Eclair-Backen: der Brandteig ist zu feucht. Deshalb ist das Abbrennen im Topf so wichtig – der Teig muss lange genug…
Creme Caramel
Variationen Die Basis der Crème Caramel lässt sich auf viele Arten abwandeln. Salted Caramel: Ein paar Flocken Fleur de Sel auf das fertige Karamell geben, bevor es in die Förmchen…
Niçoise Salat
Tipps für das beste Ergebnis Der Niçoise Salat lebt von der Qualität seiner Zutaten und ein paar Grundregeln, die den Unterschied machen. Kartoffeln richtig garen: Kleine Drillinge eignen sich am…