Quatre Quarts
Variationen Das Quatre Quarts ist ein Grundgerüst, das unzählige Abwandlungen erlaubt. Die häufigste Variation ist der Citron-Quatre Quarts: Schale und Saft einer ganzen Zitrone im Teig plus ein dünner Zuckerguss…
Semmelknödelsuppe
Tipps für fluffige Semmelknödel Der wichtigste Punkt sind die Semmeln selbst. Frische Brötchen funktionieren nicht, weil sie zu viel Feuchtigkeit binden und die Knödel zäh werden. Ideal sind ein bis…
Waffeln mit Sahne
Sahne im Teig: Warum das den Unterschied macht In den meisten Waffelrezepten landet nur Milch im Teig. Bei diesem Rezept ersetzt Schlagsahne einen großen Teil der Flüssigkeit – und das…
Religieuse – Das Original-Rezept aus der Pariser Patisserie
Tipps für perfekte Religieuses Eier auf Zimmertemperatur: Kalte Eier können den Brandteig klumpen lassen. Die Eier mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig richtig abbrennen:…
Piperade Rezept
Wozu passt Piperade? In der baskischen Küche wird Piperade fast immer mit Brot serviert – ein gutes Baguette oder Landbrot, um die Sauce aufzutunken. Traditionell kommen dünne Scheiben Jambon de…
Käse Soufflé – Soufflé au Fromage
5 Tipps damit das Käse Soufflé nicht zusammenfällt Das Soufflé hat einen schlechten Ruf – zu Unrecht. Wer ein paar Grundregeln beachtet, hat kaum eine Chance zu scheitern. Heißes Blech…