Was burgenländisches Sauerkrautfleisch ausmacht Im Burgenland heißt das Gericht oft schlicht Krautfleisch. Es ist eng verwandt mit dem ungarischen Szegediner Gulasch, hat aber einen ganz eigenen Charakter: weniger Sauce, mehr…
Tipps für eine wirklich knusprige Schwarte Die Schwarte ist das Herzstück des Krustenbratens. Wer diese fünf Punkte beachtet, hat keine Überraschungen im Ofen: Einritzen ist Pflicht. Nur eine sauber eingeritzte…
Tipps für perfekte Rillettes Das Wichtigste bei Rillettes ist Geduld. Wer die Hitze zu hoch dreht, bekommt trockenes, zähes Fleisch – das Gegenteil von dem, was dieses Gericht ausmacht. Die…
Was sind Faschierte Laibchen eigentlich? Faschierte Laibchen sind die österreichische Variante der Frikadelle – flache, in der Pfanne gebratene Fleischlaibchen aus gewürztem Faschierten. Der Name verrät schon viel über das…
Der Unterschied zwischen Rôti de Porc und deutschem Schweinebraten Wer zum ersten Mal einen Rôti de Porc nach diesem Rezept zubereitet, stellt fest: Es ist derselbe Zuschnitt, eine ähnliche Technik…
Pâté, Terrine, Galantine – was ist der Unterschied? Alle drei sind Grundpfeiler der französischen Charcuterie, werden aber oft verwechselt. Das entscheidende Merkmal beim Pâté en Croûte ist der Teigmantel –…