Krustenbraten Rezept
Tipps für eine wirklich knusprige Schwarte Die Schwarte ist das Herzstück des Krustenbratens. Wer diese fünf Punkte beachtet, hat keine Überraschungen im Ofen: Einritzen ist Pflicht. Nur eine sauber eingeritzte…
Rillettes de Porc – Rezept für den französischen Schweineaufstrich
Tipps für perfekte Rillettes Das Wichtigste bei Rillettes ist Geduld. Wer die Hitze zu hoch dreht, bekommt trockenes, zähes Fleisch – das Gegenteil von dem, was dieses Gericht ausmacht. Die…
Faschierte Laibchen
Was sind Faschierte Laibchen eigentlich? Faschierte Laibchen sind die österreichische Variante der Frikadelle – flache, in der Pfanne gebratene Fleischlaibchen aus gewürztem Faschierten. Der Name verrät schon viel über das…
Rôti de Porc – Schweinebraten auf Französisch
Der Unterschied zwischen Rôti de Porc und deutschem Schweinebraten Wer zum ersten Mal einen Rôti de Porc nach diesem Rezept zubereitet, stellt fest: Es ist derselbe Zuschnitt, eine ähnliche Technik…
Pâté en Croûte – das Originalrezept der französischen Charcuterie
Pâté, Terrine, Galantine – was ist der Unterschied? Alle drei sind Grundpfeiler der französischen Charcuterie, werden aber oft verwechselt. Das entscheidende Merkmal beim Pâté en Croûte ist der Teigmantel –…
Cordon Bleu Rezept
Tipps für das perfekte Cordon Bleu Damit das Cordon Bleu wirklich gelingt, kommt es auf wenige, aber entscheidende Details an. Fleisch dünn klopfen: Je dünner das Schnitzel, desto gleichmäßiger gart…