Die richtige Fleischwahl Für Szegediner Gulasch eignet sich Schweinefleisch aus Nacken oder Schulter am besten – beides sind durchwachsene, kollagenreiche Stücke, die beim langen Schmoren butterweich werden. Ein mageres Filetstück…
Nitritpökelsalz – unverzichtbar für echten Leberkäse Ohne Nitritpökelsalz bekommt selbstgemachter Leberkäse eine graue bis braune Farbe – er schmeckt ähnlich wie Hackbraten, hat aber nicht das typische rosafarbene Erscheinungsbild. Das…
Was ist die Schweinelende? Die Schweinelende – auch Schweinefilet genannt – ist das zarteste Stück vom Schwein. Sie liegt entlang der Wirbelsäule, unterhalb der Lendenwirbelkörper, und wird kaum für Bewegungen…
Tipps für einen perfekten Kasslerbraten Den richtigen Kassler wählen: Am besten eignet sich der Kasslerkamm – das ist das Nackenfilet des Schweins. Es hat eine gute Fettmarmorierung, die das Fleisch…