Stelze
Vordere oder hintere Stelze – was ist der Unterschied? Für ein gelungenes Rezept ist die Wahl des richtigen Stücks entscheidend. Die hintere Stelze stammt aus der Hinterhachse und ist deutlich…
Szegediner Gulasch – Original-Rezept
Die richtige Fleischwahl Für Szegediner Gulasch eignet sich Schweinefleisch aus Nacken oder Schulter am besten – beides sind durchwachsene, kollagenreiche Stücke, die beim langen Schmoren butterweich werden. Ein mageres Filetstück…
Leberkäse selber machen
Nitritpökelsalz – unverzichtbar für echten Leberkäse Ohne Nitritpökelsalz bekommt selbstgemachter Leberkäse eine graue bis braune Farbe – er schmeckt ähnlich wie Hackbraten, hat aber nicht das typische rosafarbene Erscheinungsbild. Das…
Schweinelende – saftig & zart aus Pfanne und Ofen
Was ist die Schweinelende? Die Schweinelende – auch Schweinefilet genannt – ist das zarteste Stück vom Schwein. Sie liegt entlang der Wirbelsäule, unterhalb der Lendenwirbelkörper, und wird kaum für Bewegungen…
Kasslerbraten – saftig und zart aus dem Ofen
Tipps für einen perfekten Kasslerbraten Den richtigen Kassler wählen: Am besten eignet sich der Kasslerkamm – das ist das Nackenfilet des Schweins. Es hat eine gute Fettmarmorierung, die das Fleisch…