Tarte Bourdaloue – die Pariser Birnentarte
Was ist Crème Bourdaloue? Die Crème Bourdaloue ist das Herzstück dieser Tarte – und der Grund, warum sie eine eigenständige Patisserie-Kreation ist, keine gewöhnliche Obsthaube. Es handelt sich um eine…
Powidltascherl – Powidltatschkerl mit Erdäpfelteig
Variationen Die bekannteste Alternative zum Erdäpfelteig ist der Topfenteig: Statt Kartoffeln werden 200 g Topfen (Quark), 120 g Mehl, ein Ei und etwas Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der…
Topfenpalatschinken
Profi-Tipps für perfekte Topfenpalatschinken Drei Stellschrauben entscheiden, ob die Topfenpalatschinken cremig oder pampig werden: Topfen abtropfen lassen. Speisetopfen mit 20 Prozent Fett gibt der Füllung die beste Konsistenz. Magertopfen ist…
Kasnockn
Käsekunde: Welcher Käse gehört in echte Kasnockn? Der Käse entscheidet über Geschmack und Konsistenz. Im Pinzgau greift man traditionell zum Pinzgauer Bierkäse, einem würzig-pikanten Schnittkäse, der beim Erwärmen lange Fäden…
Lava Cake – Moelleux au Chocolat
Tipps für den perfekten flüssigen Kern Das größte Risiko beim Lava Cake: zu lange backen. Eine Minute zuviel im Ofen und der Kern ist durchgebacken statt flüssig. Drei Punkte verhindern…
Croissant Rezept – selber machen wie in Frankreich
Tipps für das perfekte Croissant Die Butter ist entscheidend: Für das Tourieren unbedingt eine Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt verwenden – Marken wie Beurre de qualité supérieure aus Frankreich…