Kouign Amann
Variationen Der traditionelle Kouign Amann aus Douarnenez ist immer rund und ungefüllt – die Qualität liegt allein in der Technik. Es gibt aber einige beliebte Abwandlungen, die es wert sind,…
Berliner Krapfen
Was Berliner Krapfen ausmacht: Der weiße Rand Wer sich Berliner Krapfen vom Bäcker holt, erkennt sie sofort am hellen Ring rund um die Mitte. Dieser weiße Rand ist das wichtigste…
Naan Brot
Tipps für perfektes Naan Brot Die Pfannentemperatur ist alles. Die häufigste Ursache für blasses, gummiartiges Naan ist eine zu kühle Pfanne. Lieber etwas Rauch riskieren als zu niedrig heizen –…
Frittatensuppe
Die Herkunft der Frittatensuppe Die Frittatensuppe ist fest in der Wiener Küche verwurzelt und gilt als Erbe der Habsburger-Monarchie. Der Name Frittate kommt aus dem Italienischen und leitet sich von…
Tarte Flambée – Original aus dem Elsass
Variationen Die klassische Tarte Flambée mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck ist das Original – aber im Elsass kennt man längst viele Abwandlungen, die den dünnen Teig als Basis nutzen.…