Beilagen für Magret de Canard Das traditionellste Gericht aus der Gascogne neben dem Magret de Canard sind die Pommes Sarladaises – in Entenfett und Knoblauch geschmorte Kartoffelscheiben aus dem Périgord.…
Die Geschichte des Mohr im Hemd Mohr im Hemd ist ein Kind der Wiener Mehlspeisküche und taucht namentlich erstmals in der 20. Auflage von Katharina Pratos Standardwerk „Süddeutsche Küche“ auf.…
Was ist Stuten überhaupt? Stuten ist ein regional gebräuchlicher Sammelbegriff für große, kompakte Gebäcke aus mittelschwerem Hefefeinteig. Im Unterschied zum Hefezopf wird der Teig nicht geflochten, sondern als schlichter Laib…
Tipps für die perfekte Birnentarte Die richtige Birne ist entscheidend. Feste Sorten wie Williams Christ, Abate Fetel oder Conference eignen sich am besten – sie behalten beim Pochieren ihre Form…
Welches Fleisch für Bavette à l’Échalote? Das Bavette-Steak stammt aus dem hinteren Bauchbereich des Rinds und wird in Frankreich zum einen als Bavette d’Aloyau (aus der hinteren Dünnung, intensiv marmoriert,…
Was ist Crème Bourdaloue? Die Crème Bourdaloue ist das Herzstück dieser Tarte – und der Grund, warum sie eine eigenständige Patisserie-Kreation ist, keine gewöhnliche Obsthaube. Es handelt sich um eine…