Liptauer
Die Geschichte des Liptauers Der Liptauer hat seinen Namen von der nordslowakischen Region Liptau (slowakisch: Liptov), wo seit Jahrhunderten Schafskäse hergestellt wird. Das Originalprodukt heißt Brimsen, ein gesalzener Frischkäse aus…
Aligot – cremiges Käse-Kartoffelpüree aus dem Aubrac
Welcher Käse für Aligot? Der wichtigste Faktor beim Aligot ist die Käsewahl. Traditionell wird Tomme fraîche de Cantal verwendet – ein junger, ungereifter Schnittkäse aus dem Aubrac, der nur leicht…
Himbeertarte Rezept – Tarte aux Framboises mit Crème pâtissière
Variationen der Himbeertarte Die klassische Tarte aux Framboises lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer keine frischen Himbeeren bekommt, kann tiefgefrorene verwenden – wichtig ist, sie vollständig aufzutauen und gründlich…
Lava Cake – Moelleux au Chocolat
Tipps für den perfekten flüssigen Kern Das größte Risiko beim Lava Cake: zu lange backen. Eine Minute zuviel im Ofen und der Kern ist durchgebacken statt flüssig. Drei Punkte verhindern…
Croissant Rezept – selber machen wie in Frankreich
Tipps für das perfekte Croissant Die Butter ist entscheidend: Für das Tourieren unbedingt eine Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt verwenden – Marken wie Beurre de qualité supérieure aus Frankreich…
Kroketten selber machen
Tipps für perfekte Kroketten Die Wahl der Kartoffelsorte entscheidet über die Konsistenz. Mehligkochende Sorten wie Bintje, Adretta oder Agria enthalten mehr Stärke und weniger Wasser als festkochende Kartoffeln. Sie ergeben…