Éclair au Chocolat
Tipps für perfekte Éclairs au Chocolat Der häufigste Fehler beim Eclair-Backen: der Brandteig ist zu feucht. Deshalb ist das Abbrennen im Topf so wichtig – der Teig muss lange genug…
Esterházy Schnitten
Esterházy Schnitten oder Esterházy Torte – wo liegt der Unterschied? Beides ist im Kern dasselbe Gebäck. Die Esterházy Torte wird klassisch rund gebacken und am Stück serviert, meist als Festtagskuchen.…
Paris-Brest
Variationen Das Paris-Brest ist in seiner klassischen Haselnuss-Variante kaum zu übertreffen – aber es gibt einige Abwandlungen, die es wert sind, ausprobiert zu werden. Pistazien-Paris-Brest: Die Haselnüsse im Praliné werden…
Kouign Amann
Variationen Der traditionelle Kouign Amann aus Douarnenez ist immer rund und ungefüllt – die Qualität liegt allein in der Technik. Es gibt aber einige beliebte Abwandlungen, die es wert sind,…
Gebackene Bananen
Serviervorschläge Gebackene Bananen entfalten ihr volles Aroma am besten direkt aus dem Ofen, noch warm. Vanilleeis ist die wohl beliebteste Beilage – der Kontrast zwischen warmem Karamell und kaltem Eis…
Forelle blau – das Wachauer Originalrezept
Warum wird Forelle blau eigentlich blau? Wer Forelle blau zum ersten Mal selbst kocht, wundert sich oft: Die Haut der Forelle verfärbt sich beim Pochieren von silbrig-grün zu einem auffälligen…