Brokkoli kochen
Brokkoli dämpfen – die schonendste Methode Wer möglichst viele Nährstoffe erhalten möchte, greift zum Dämpfen. Dazu zwei Fingerbreit Wasser in einen Topf geben, einen Dämpfeinsatz einlegen und das Wasser zum…
Confit de Canard – Enten Confit selbst machen
Tipps für das perfekte Confit de Canard Temperatur ist alles. Das häufigste Problem beim Selbermachen ist, dass das Fett zu heiß wird. Über 95°C zieht das Fleisch zusammen, Eiweiße gerinnen…
Surbraten
Was Surbraten so besonders macht Surbraten unterscheidet sich vom normalen Schweinsbraten durch das vorherige Pökeln. Das Wort „suren“ stammt aus dem Bairisch-Österreichischen und bedeutet so viel wie „in Salzlake einlegen“.…
Putengeschnetzeltes
Variationen Wer es etwas deftiger mag, kann die Champignons durch eine Mischung aus Shiitake und Austernpilzen ersetzen – das gibt der Sauce deutlich mehr Tiefe und ein intensiveres Aroma. Für…
Lammkeule mit Kräutern
Friesisches Salzwiesenlamm – was es besonders macht An der Nordseeküste, auf den Halligen und Deichen Schleswig-Holsteins und Niedersachsens grasen Schafe auf salzhaltigen Marschwiesen. Das Fleisch dieser Tiere, oft als Salzwiesenlamm…
Heilbutt gedünstet im Weißweinsud
Weißer oder schwarzer Heilbutt – welcher passt zum Dünsten? Für dieses Rezept ist weißer Heilbutt (Atlantischer Heilbutt) die erste Wahl. Sein Fleisch ist fest, schneeweiß und mager – es behält…