Welches Lammfleisch für das Ragout? Die Lammschulter ist die erste Wahl für ein Navarin d’Agneau. Sie hat das ideale Verhältnis aus Muskelfleisch, Bindegewebe und eingelagertem Fett: Beim langen Schmoren löst…
Weißer oder schwarzer Heilbutt – welcher passt zum Dünsten? Für dieses Rezept ist weißer Heilbutt (Atlantischer Heilbutt) die erste Wahl. Sein Fleisch ist fest, schneeweiß und mager – es behält…
Sauce-Variationen für Moules Frites Das Schöne an Moules Frites ist die Vielfalt der Zubereitungsarten. Die Moules marinières – mit Weißwein, Schalotten und Petersilie – ist die bekannteste Variante weltweit und…
Variationen der Beurre blanc Die weiße Buttersauce lässt sich mit wenigen Handgriffen abwandeln und an unterschiedliche Gerichte anpassen – das Grundprinzip bleibt dabei stets dasselbe. Beurre rouge – die rote…
Variationen Eierpunsch mit Orangensaft: 100 ml frisch gepressten Orangensaft zum Weißwein geben. Der Fruchtsaft macht den Punsch leichter und bringt eine angenehme Frische. Diese Variante ist auf vielen österreichischen Weihnachtsmärkten…
Variationen Neben dem Moitié-Moitié gibt es mehrere bewährte Wege, das Fondue nach eigenem Geschmack zu gestalten. Fondue Fribourgeoise pur — Die puristische Version aus dem Kanton Freiburg: Nur Vacherin Fribourgeois,…