Fondue Savoyarde – das Original aus Savoyen
Die drei Käsesorten im Detail Das Besondere an der Fondue Savoyarde liegt in der Kombination drei ganz unterschiedlicher Charaktere. Jeder Käse bringt etwas anderes in den Topf. Beaufort AOP gilt…
Rôti de Porc – Schweinebraten auf Französisch
Der Unterschied zwischen Rôti de Porc und deutschem Schweinebraten Wer zum ersten Mal einen Rôti de Porc nach diesem Rezept zubereitet, stellt fest: Es ist derselbe Zuschnitt, eine ähnliche Technik…
Lammragout – Navarin d’Agneau Printanier
Welches Lammfleisch für das Ragout? Die Lammschulter ist die erste Wahl für ein Navarin d’Agneau. Sie hat das ideale Verhältnis aus Muskelfleisch, Bindegewebe und eingelagertem Fett: Beim langen Schmoren löst…
Heilbutt gedünstet im Weißweinsud
Weißer oder schwarzer Heilbutt – welcher passt zum Dünsten? Für dieses Rezept ist weißer Heilbutt (Atlantischer Heilbutt) die erste Wahl. Sein Fleisch ist fest, schneeweiß und mager – es behält…
Moules Frites
Sauce-Variationen für Moules Frites Das Schöne an Moules Frites ist die Vielfalt der Zubereitungsarten. Die Moules marinières – mit Weißwein, Schalotten und Petersilie – ist die bekannteste Variante weltweit und…
Beurre Blanc – weiße Buttersauce
Variationen der Beurre blanc Die weiße Buttersauce lässt sich mit wenigen Handgriffen abwandeln und an unterschiedliche Gerichte anpassen – das Grundprinzip bleibt dabei stets dasselbe. Beurre rouge – die rote…