Faschierte Laibchen
Was sind Faschierte Laibchen eigentlich? Faschierte Laibchen sind die österreichische Variante der Frikadelle – flache, in der Pfanne gebratene Fleischlaibchen aus gewürztem Faschierten. Der Name verrät schon viel über das…
Burrito mit Hackfleisch
Variationen Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Hähnchen-Burrito ist die beliebteste Alternative: Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden, mit denselben Gewürzen marinieren und scharf anbraten. Das Fleisch bleibt zart, wenn man…
Hachis Parmentier – Französischer Hackfleisch-Kartoffelauflauf
Antoine Parmentier und die Geschichte der Kartoffel in Frankreich Hachis Parmentier ist nach einem Mann benannt, der die Kartoffel in Frankreich gesellschaftsfähig gemacht hat – mit einer der kreativsten Marketingkampagnen…
Consommé – die goldklare Rinderkraftbrühe der französischen Küche
Was ist Consommé – und warum ist sie mehr als Brühe? Eine gewöhnliche Brühe und eine Consommé klingen ähnlich, sind aber grundverschieden. Eine Bouillon ist die ausgekochte Flüssigkeit von Fleisch…
Wirsingrouladen
Rouladen richtig wickeln – so klappt es jedes Mal Das Wickeln ist der Schritt, an dem die meisten scheitern: Entweder öffnen sich die Rouladen beim Schmoren oder sie platzen, weil…
Dolma – Türkische gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis
Was ist Dolma? Dolma ist kein einzelnes Gericht, sondern eine ganze Familie von Speisen: Das türkische Wort bedeutet wörtlich Gefülltes – abgeleitet vom Verb dolmak (füllen). Ob Paprika, Auberginen, Weinblätter,…