Tipps und Ausrüstung Das wichtigste Gerät für Escargots de Bourgogne ist die Schneckenplatte (Escargotière), eine flache Platte mit runden Vertiefungen, in denen die Schalen aufrecht stehen. Diese gibt es günstig…
Tipps für das perfekte Ergebnis Beim ersten Mal klingt Aglio e Olio simpel – und das ist es auch. Aber wer ein paar Grundregeln beherzigt, bekommt ein Gericht, das nach…
Die Geschichte der Leberknödelsuppe Die Leberknödelsuppe wurzelt tief in der bayerisch-österreichischen Wirtshauskultur. Bereits 1810 erschien im Wienerischen bewährten Kochbuch ein Rezept für Leberknödel als Suppeneinlage, was sie zu einem der…
Warum fallen Markklößchen auseinander? Die häufigste Frage beim Thema Markklößchen – und die Antwort liegt meist an einem von drei Fehlern: zu wenig Ruhezeit, zu wenig Bindemittel oder zu starkes…
Tipps für die perfekte Fleischküchle Butterschmalz statt Öl: Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Butter und ein kräftigeres Aroma als neutrales Pflanzenöl. Die Kruste der Fleischküchle wird damit besonders goldbraun…
Variationen Kräuterquark lässt sich nach Belieben anpassen. Wer es milder mag, lässt den Knoblauch einfach weg. Wer es herzhafter will, gibt eine fein gewürfelte Schalotte oder Lauchzwiebel dazu. Statt Schmand…