Dünsten, Dämpfen, Pochieren – was ist der Unterschied? Diese drei Begriffe werden im Alltag oft synonym verwendet, beschreiben aber drei verschiedene Garmethoden. Dünsten bedeutet, dass der Fisch in wenig Flüssigkeit…
Hamburger Tradition: Woher Aal in Gelee kommt Aal hat in der norddeutschen Küche eine lange Geschichte. Die älteste schriftliche Erwähnung eines Aalgerichts findet sich in einer Küchenordnung des Hamburger Heilig-Geist-Hospitals…
Variationen Die Lachsforelle ist eine der vielseitigsten Möglichkeiten im Fischbereich – sie gelingt auf mehrere Arten hervorragend. In der Pfanne: Lachsforellenfilets eignen sich ideal fürs scharfe Anbraten. Die Filetstücke auf…
Variationen Das Grundrezept lässt sich auf viele Arten abwandeln – je nach Anlass und Geschmack. Mit Avocado: Eine reife Avocado in dünne Scheiben schneiden und auf dem Frischkäse vor dem…
Weißer oder schwarzer Heilbutt – welcher passt zum Dünsten? Für dieses Rezept ist weißer Heilbutt (Atlantischer Heilbutt) die erste Wahl. Sein Fleisch ist fest, schneeweiß und mager – es behält…
Variationen Das Grundprinzip – Fisch, Aromaten, Flüssigkeit, Folie zu – lässt sich in alle Richtungen variieren. Mediterrane Variante: Statt Dill und Weißwein kommen Basilikum, getrocknete Tomaten, Kalamata-Oliven und ein Schuss…