Salzburger Biergulasch
Welches Bier passt am besten ins Biergulasch? Die wichtigste Regel zuerst: kein helles Pils. Helle Pilsbiere haben eine kräftige Hopfennote, die beim Einkochen bitter wird und die Sauce verzieht. Für…
Kasspatzn – Allgäuer Käsespätzle mit Bergkäse und Röstzwiebeln
Welche Käsesorten gehören in Kasspatzn? Der Charakter von Kasspatzn lebt von der richtigen Käse-Mischung: ein mildes, gut schmelzendes Stück, ein würziger, älterer Bergkäse für den Geschmack und ein neutraler Schmelzkäse…
Kasnockn
Käsekunde: Welcher Käse gehört in echte Kasnockn? Der Käse entscheidet über Geschmack und Konsistenz. Im Pinzgau greift man traditionell zum Pinzgauer Bierkäse, einem würzig-pikanten Schnittkäse, der beim Erwärmen lange Fäden…
Sauerampfersuppe
Welcher Sauerampfer eignet sich für die Suppe? In der Küche kommt vor allem der Wiesen-Sauerampfer (Rumex acetosa) zum Einsatz. Er wächst auf Wiesen, an Wegrändern und in vielen Hausgärten von…
Liptauer
Die Geschichte des Liptauers Der Liptauer hat seinen Namen von der nordslowakischen Region Liptau (slowakisch: Liptov), wo seit Jahrhunderten Schafskäse hergestellt wird. Das Originalprodukt heißt Brimsen, ein gesalzener Frischkäse aus…
Schweinegulasch Rezept – zart & herzhaft geschmort
Welches Fleisch für Schweinegulasch? Schweineschulter ist die beste Wahl für Gulasch: Sie enthält genug Bindegewebe und Fett, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und die Sauce sämig und das…