Tarte Flambée – Original aus dem Elsass
Variationen Die klassische Tarte Flambée mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck ist das Original – aber im Elsass kennt man längst viele Abwandlungen, die den dünnen Teig als Basis nutzen.…
Tartiflette – savoyischer Kartoffelauflauf mit Reblochon
Was ist Reblochon? Reblochon ist ein geschützter Weichkäse aus dem Haute-Savoie (Frankreich) mit AOP-Siegel (Appellation d’Origine Protégée). Er wird aus Rohmilch hergestellt und reift mindestens 15 Tage. Sein Teig ist…
Zwiebelschnitzel
Welches Fleisch eignet sich am besten? Für Zwiebelschnitzel ist die Oberschale vom Schwein die erste Wahl. Das Fleisch ist mager, hat feine Fasern und wird beim Klopfen schön zart, ohne…
Rinderbacken geschmort – Joue de Boeuf
Tipps für butterzarte Rinderbacken Das Anbraten überspringen ist der größte Fehler. Viele denken, bei einem Schmoргericht kommt es darauf nicht an. Stimmt nicht. Die dunkle Kruste entsteht durch die Maillard-Reaktion…
Knoblauchcremesuppe
Was eine gute Knoblauchcremesuppe ausmacht Eine wirklich gute Knoblauchsuppe schmeckt nicht aggressiv knoblauchlastig, sondern nussig-süßlich und rund. Der Trick liegt im sanften Anschwitzen: Wer den Knoblauch in der Butter langsam…