Veau Marengo
Welches Kalbfleisch eignet sich am besten? Für Veau Marengo braucht es ein Stück, das beim langen Schmoren zart wird – kein edles Kurzbratfleisch. Die beste Wahl ist die Kalbsschulter (Épaule…
Bœuf aux Carottes
Tipps für butterweiches Fleisch Das richtige Fleischstück wählen: Rinderschulter ist die erste Wahl für Bœuf aux Carottes. Das Muskelfleisch enthält viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird –…
Kesselgulasch
Profi-Tipps für perfektes Kesselgulasch Der häufigste Fehler beim Kesselgulasch ist zu viel Hitze und zu wenig Zeit. Das Fleisch braucht Geduld: Bei zu starkem Kochen wird es zäh, bei sanftem…
Cevapcici Rezept
Das richtige Hackfleisch für Cevapcici Die Qualität der Hackmasse entscheidet über alles. Rinderhack mit mindestens 20 % Fettanteil ist Pflicht – zu mageres Fleisch ergibt trockene, zähe Röllchen. Die Mischung…
Pommes Lyonnaise – Lyoner Bratkartoffeln mit Zwiebeln
Die richtigen Kartoffeln – Sorte entscheidet Für Pommes Lyonnaise braucht es festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Braten ihre Form, werden knusprig außen und bleiben innen locker-cremig. Mehlig kochende Sorten zerfallen…
Rinderschmorbraten Rezept
Tipps für einen butterweichen Rinderschmorbraten Die Qualität des Ergebnisses hängt von ein paar entscheidenden Details ab: Das richtige Fleischstück wählen: Nicht jedes Stück Rindfleisch eignet sich zum Schmoren. Am besten…