Putenkeule im Ofen
Variationen Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Wer es mediterran mag, ersetzt die Kartoffeln durch Zucchini, Aubergine und Fenchel und gibt 100 ml trockenen Weißwein statt Brühe in den Bräter.…
Szegediner Gulasch – Original-Rezept
Die richtige Fleischwahl Für Szegediner Gulasch eignet sich Schweinefleisch aus Nacken oder Schulter am besten – beides sind durchwachsene, kollagenreiche Stücke, die beim langen Schmoren butterweich werden. Ein mageres Filetstück…
Kalbsleber braten – Berliner Art
Die häufigsten Fehler beim Kalbsleber braten – und wie man sie vermeidet Kalbsleber ist eines der anspruchsvollsten Stücke Fleisch in der Küche – nicht wegen der Technik, sondern wegen des…
Krautfleckerl – Original Wiener Rezept
Was sind Fleckerl-Nudeln – und was, wenn man keine bekommt? Fleckerl (von österreichisch „Fleck“ = kleines Stück) sind kleine, quadratische oder rautenförmige Teigwaren – traditionell aus Eiernudelteig, ca. 2 bis…
Wildschweingulasch
Welches Fleisch eignet sich für Wildschweingulasch? Für ein saftiges Wildschweingulasch ist Schulter oder Keule die beste Wahl. Diese Muskelteile enthalten ausreichend intramuskuläres Fett und Bindegewebe, das sich beim langen Schmoren…