Tafelspitz Rezept original mit Meerrettichsoße
Tipps für zartes Fleisch Echter Tafelspitz gelingt nur mit Geduld. Das Wichtigste: niemals sprudelnd kochen – sprudelndes Wasser schlägt das Bindegewebe kaputt und macht das Fleisch fasrig und zäh. Die…
Bœuf aux Carottes
Tipps für butterweiches Fleisch Das richtige Fleischstück wählen: Rinderschulter ist die erste Wahl für Bœuf aux Carottes. Das Muskelfleisch enthält viel Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird –…
Poule au Pot
Poule ou Poulet – welches Huhn für den Topf? Der Name sagt es: Poule bedeutet Henne – genauer gesagt ein älteres, ausgewachsenes Legehuhn. Dieses Fleisch ist fester, intensiver im Geschmack…
Rinderschmorbraten Rezept
Tipps für einen butterweichen Rinderschmorbraten Die Qualität des Ergebnisses hängt von ein paar entscheidenden Details ab: Das richtige Fleischstück wählen: Nicht jedes Stück Rindfleisch eignet sich zum Schmoren. Am besten…
Steirisches Beinfleisch
Was ist Beinfleisch? Beinfleisch ist die österreichische Bezeichnung für knochennahes Rindfleisch, das traditionell zum Sieden verwendet wird. Meist handelt es sich um die Querrippe (in Österreich auch Beinscherzel oder Leiterstück…
Esterházy Rostbraten
Variationen Das Grundrezept lässt sich auf verschiedene Arten abwandeln: Mit Crème fraîche statt Sauerrahm: Wer eine mildere, weniger säuerliche Sauce bevorzugt, ersetzt den Sauerrahm durch Crème fraîche. Das Ergebnis wird…