Rezepte mit Karotten

Hamburger Tradition: Woher Aal in Gelee kommt Aal hat in der norddeutschen Küche eine lange Geschichte. Die älteste schriftliche Erwähnung eines Aalgerichts findet sich in einer Küchenordnung des Hamburger Heilig-Geist-Hospitals…

Tipps für eine wirklich knusprige Schwarte Die Schwarte ist das Herzstück des Krusten­bratens. Wer diese fünf Punkte beachtet, hat keine Überraschungen im Ofen: Einritzen ist Pflicht. Nur eine sauber eingeritzte…

Profi-Tipps für die perfekte Daube Provençale Das richtige Fleisch ist entscheidend. Für die Daube eignen sich ausschließlich Fleischstücke mit viel Bindegewebe: Rinderwade, Schulter oder das sogenannte Bürgermeisterstück (Pastorenstück). Diese Stücke…

Variationen Der Rinderbraten lässt sich auf viele Arten abwandeln. Wer ein besonders zartes Ergebnis möchte, spickt das Fleisch vorher mit Speckwürfeln — dazu einfach mit einem langen Messer kleine Kanäle…

Profi-Tipps für perfekte Ochsenbäckchen Vom Metzger parieren lassen: Die meisten Metzger putzen die Bäckchen auf Wunsch vor – das spart Zeit und Mühe. Wer es selbst macht: Mit einem scharfen…

Was ist Einmach? Der Schlüssel zur Einmachsuppe „Einmach“ ist die österreichische Bezeichnung für eine helle Butter-Mehl-Schwitze, die zum Binden von Suppen und Saucen genutzt wird. Im Unterschied zur deutschen Mehlschwitze…