Tipps für die perfekte Canelé-Kruste Die dunkle, karamellisierte Kruste ist das Markenzeichen eines guten Canelés – und der häufigste Grund, warum Hobbybäcker enttäuscht sind. Hier die wichtigsten Punkte: Ruhezeit ernst…
Variationen Der Gateau Breton ist in seiner Grundform schon ein Erlebnis – aber mit einer Füllung wird er zu einem besonderen Kuchen für besondere Anlässe. Die klassischste Füllung ist Pflaumenmus…
Thermomix-Variante Wer einen Thermomix besitzt, kann den Eierlikör noch einfacher zubereiten: Alle Zutaten – Eigelbe, Puderzucker, Vanillemark, Sahne und Rum – direkt in den Mixtopf geben. Anschließend 8 Minuten /…
Aioli ohne Ei – die eierfreie Variante Wer kein rohes Ei verwenden möchte – etwa wegen Schwangerschaft oder Salmonellen-Bedenken – macht die Aioli mit Milch statt Eigelb. Das Ergebnis ist…
Wofür kann man Crème Pâtissière verwenden? Crème pâtissière ist eine der vielseitigsten Cremes der Patisserie – kaum ein anderes Grundrezept steckt in so vielen unterschiedlichen Backwaren und Desserts. Sie überzeugt…
Was ist Crème Anglaise – und was unterscheidet sie von Vanillesauce? Crème Anglaise bedeutet übersetzt „englische Creme“ – eine von vielen kleinen kulinarischen Ironien, denn die Sauce ist fest in…