Apfeltarte – die französische Tarte aux Pommes
Variationen der Apfeltarte Die Tarte aux Pommes ist eine Vorlage, keine Vorschrift. In Frankreich selbst gibt es dutzende regionale Varianten – jede mit ihrer eigenen Logik. Tarte Normande: Die Version…
Matjes Hausfrauenart
Was bedeutet Matjes Hausfrauenart? Der Begriff Hausfrauenart beschreibt eine einfache, bodenständige Zubereitung mit Zutaten, die in einem normalen Vorrat zu finden sind. Saure Sahne, Schmand, Zwiebel, Apfel und Gewürzgurke gehörten…
Himmel und Erde – Kartoffelpüree mit Apfelmus und Blutwurst
Was bedeutet der Name Himmel und Erde? Der Name ist direkt von den zwei Hauptzutaten abgeleitet: Äpfel wachsen hoch oben an den Bäumen, also am Himmel. Kartoffeln dagegen wachsen tief…
Rotkraut
Warum heißt Rotkraut auch Blaukraut? Beide Namen meinen dasselbe Gemüse, nur die Farbe ändert sich je nach Säure. Rotkraut enthält Anthocyane, das sind Pflanzenfarbstoffe, die wie ein natürlicher Lackmustest funktionieren.…
Tarte Tatin – das Originalrezept
Tipps für das perfekte Karamell Das Karamell ist der kritischste Moment beim Tarte Tatin backen. Drei Dinge sind entscheidend: Die richtige Farbe: Zucker karamellisiert ab etwa 160°C und wird ab…
Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Welche Beilagen passen zu Tafelspitz? Die Wahl der Beilage ist in Wien fast eine Glaubensfrage. Salzkartoffeln sind der unkomplizierteste Begleiter und immer eine gute Wahl. Wer es österreichischer mag, greift…