🌈 Macarons

Französische Mandel-Kekse – die Königsdisziplin der Patisserie mit perfekten Füßchen und glatter Oberfläche. Erfordert Präzision und Geduld, aber das Ergebnis ist unwiderstehlich.

Zutaten für die Schalen:

• 125g gemahlene Mandeln (sehr fein)
• 200g Puderzucker
• 75g Eiweiß (gealtert, 2-3 Tage bei Zimmertemperatur)
• 25g feiner Zucker
• Lebensmittelfarbe nach Wahl

Für die Ganache-Füllung:

• 100ml Schlagsahne
• 100g weiße Schokolade
• 20g Butter
• Aroma nach Wahl (Vanille, Himbeere, Schokolade)

Zubereitung:

Mandeln und Puderzucker sehr fein vermahlen und zweimal sieben. Das Eiweiß zu lockerem Schaum schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und zu festem, glänzendem Schnee schlagen. Lebensmittelfarbe zugeben.

Die Mandel-Puderzucker-Mischung in drei Portionen unter den Eischnee heben – dabei die „Macaronage“-Technik anwenden: von unten nach oben falten und gegen die Schüsselwand streichen, bis die Masse wie ein „Band“ vom Löffel fließt.

Mit einem Spritzbeutel gleichmäßige Kreise auf Backmatten spritzen. 30-60 Minuten antrocknen lassen, bis sich eine Haut bildet. Bei 150°C 12-15 Minuten backen.

Tipp:

Die Luftfeuchtigkeit ist entscheidend – an regnerischen Tagen gelingen Macarons schlecht. Für die Ganache Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und glatt rühren. Die Macarons erst nach 24 Stunden Reifezeit genießen.