Tipps für perfekte Religieuses Eier auf Zimmertemperatur: Kalte Eier können den Brandteig klumpen lassen. Die Eier mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig richtig abbrennen:…
Variationen Charlotte Royale: Wer es besonders spektakulär mag, ersetzt die Löffelbiskuits durch dünne Scheiben einer Biskuitrolle. Die Rollenscheiben werden in der Form überlappend angeordnet und ergeben nach dem Stürzen ein…
Fondant, Moelleux, Coulant, Lava Cake – was ist der Unterschied? Diese vier Begriffe werden im deutschen Sprachraum oft synonym verwendet – dabei beschreiben sie streng genommen unterschiedliche Dinge. Fondant au…
Die Geschichte des Mohr im Hemd Mohr im Hemd ist ein Kind der Wiener Mehlspeisküche und taucht namentlich erstmals in der 20. Auflage von Katharina Pratos Standardwerk „Süddeutsche Küche“ auf.…
Variationen der Punschkrapfen Das Originalrezept lässt viel Raum für eigene Akzente. Eine sehr beliebte Variante verwendet Zwetschkenröster oder Powidl anstelle der Marille – das gibt der Füllung eine dunklere Note…
Tipps für den perfekten flüssigen Kern Das größte Risiko beim Lava Cake: zu lange backen. Eine Minute zuviel im Ofen und der Kern ist durchgebacken statt flüssig. Drei Punkte verhindern…