Tomatenreis
Variationen Der Tomatenreis lässt sich mit wenigen Handgriffen abwandeln. Griechische Version: Am Ende 2 EL Frischkäse und 3 EL geriebenen Parmesan einrühren – das gibt eine cremige, reichhaltige Konsistenz wie…
Vanillerostbraten
Warum heißt es Vanillerostbraten? In dem Gericht steckt keine einzige Vanilleschote. Der Name geht auf einen Wiener Küchen-Witz aus dem 19. Jahrhundert zurück – eine Zeit, in der echte Vanille…
Verhackertes
Welcher Speck eignet sich für Verhackertes? Die Wahl des Specks entscheidet über Geschmack und Konsistenz. Klassisch nimmt man durchwachsenen, geräucherten Bauchspeck mit einem Verhältnis von etwa zwei Dritteln Fett zu…
Escargots de Bourgogne – Weinbergschnecken in Knoblauchbutter
Tipps und Ausrüstung Das wichtigste Gerät für Escargots de Bourgogne ist die Schneckenplatte (Escargotière), eine flache Platte mit runden Vertiefungen, in denen die Schalen aufrecht stehen. Diese gibt es günstig…
Truffade – Kartoffel-Käse-Pfanne aus der Auvergne
Variationen der Truffade Das Original aus dem Cantal verwendet ausschließlich Tomme fraîche, doch in der Praxis sind viele Käse-Varianten verbreitet. Wer keinen frischen Cantal bekommt, greift zu jungem Cantal AOP…
Spaghetti Aglio e Olio
Tipps für das perfekte Ergebnis Beim ersten Mal klingt Aglio e Olio simpel – und das ist es auch. Aber wer ein paar Grundregeln beherzigt, bekommt ein Gericht, das nach…