Quatre-Épices: das Gewürz aus dem Périgord Quatre-Épices (Vier-Gewürze) ist die charakteristische Würzmischung der südwestfranzösischen Charcuterie. Klassisch besteht sie aus weißem Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer und Nelken – je nach Region und…
Aioli ohne Ei – die eierfreie Variante Wer kein rohes Ei verwenden möchte – etwa wegen Schwangerschaft oder Salmonellen-Bedenken – macht die Aioli mit Milch statt Eigelb. Das Ergebnis ist…
Tipps für das perfekte Surf and Turf Fleischqualität zuerst: Das Rinderfilet ist der Star des Gerichts – hier lohnt es sich, beim Metzger oder einem Qualitätsversand zu kaufen. Dry-Aged Beef…
Variationen Als Steak-Ersatz: Dicke Kräuterseitlinge quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit einer Gabel leicht einritzen und scharf in der Pfanne anbraten. Die fleischige Textur macht sie zum beliebtesten…
Variationen Mit Tiefkühlspinat: Statt frischem Spinat lässt sich auch TK-Blattspinat verwenden (450 g). Direkt gefroren in den Topf geben und langsam auftauen lassen. Die austretende Flüssigkeit verdampfen lassen, bevor die…
Variationen der Lammschulter Die Lammschulter ist ein vielseitiges Schmorfleisch, das sich wunderbar anpassen lässt – je nach Saison, Küche und verfügbarem Equipment. Im Dutch Oven oder Gusseisenbräter: Wer keinen Bräter…