Selbstgemachte Chipotle-Sauce bringt das authentische rauchig-scharfe Aroma Mexikos in Ihre Küche und ist der perfekte Begleiter für Burger, Tacos und Grillgerichte.
Die cremige Sauce vereint die Schärfe geräucherter Jalapeños mit einer angenehm süßlichen Note und ist in wenigen Minuten zubereitet.
Die Basis bilden Mayonnaise, Ketchup und echte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce.
Zutaten für selbstgemachte Chipotle-Sauce
- 250 g Mayonnaise
- 3 EL Ketchup
- 2-3 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
- 2 TL Adobo-Sauce aus der Dose
- 1 TL Knoblauchpulver – oder frischer Knoblauch
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung der Chipotle-Sauce
Alle Zutaten in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Alternativ alle Zutaten in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe mixen. Die Chipotle-Chilis sollten vollständig zerkleinert sein. Die fertige Sauce abschmecken und bei Bedarf mit mehr Chipotle-Chilis schärfer oder mit zusätzlicher Mayonnaise milder würzen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten. Vor dem Servieren nochmals umrühren.
Variationen
Die Grundrezeptur lässt sich vielfältig abwandeln. Für eine Southwest-Style Sauce kann etwas Honig und Limettensaft hinzugefügt werden. Eine mexikanische Variante entsteht durch die Zugabe von Kreuzkümmel und Koriander. Wer es noch rauchiger mag, kann zusätzliches geräuchertes Paprikapulver oder einen Tropfen Liquid Smoke verwenden. Für eine vegane Version kann die Mayonnaise durch vegane Mayonnaise oder eine Mischung aus Cashew-Creme und Olivenöl ersetzt werden. Die Sauce eignet sich auch als Basis für Dips, indem sie mit Frischkäse oder griechischem Joghurt gestreckt wird.
Die Geschichte der Chipotle
Chipotle-Chilis sind geräucherte, reife Jalapeños und blicken auf eine jahrtausendealte Geschichte zurück. Schon vor über 9000 Jahren sammelten amerikanische Ureinwohner Chili-Schoten in Mexiko. Die Azteken erkannten, dass sich dickfleischige Jalapeños nicht an der Luft trocknen ließen, ohne zu schimmeln. Daher entwickelten sie die Technik des Räucherns über Mesquite-Holz in speziellen Erdgruben. Der Name „Chipotle“ leitet sich vom aztekischen Wort „chilpoctli“ ab, was „geräucherte Chilis“ bedeutet. Diese traditionelle Konservierungsmethode verleiht den Chilis ihr charakteristisches rauchiges Aroma und die tiefrote Farbe. Heute sind Chipotles ein unverzichtbarer Bestandteil der mexikanischen und Tex-Mex-Küche und haben durch Fast-Food-Ketten wie Subway weltweite Popularität erlangt. Die Chipotle-Sauce vereint diese alte Tradition mit modernen Geschmacksvorlieben und bringt das authentische Mexiko-Feeling auf jeden Teller.