🍫 Klassisches Schokoladen-Soufflé – Französischer Dessert-Klassiker
Das Schokoladen-Soufflé ist der Inbegriff französischer Patisserie-Kunst. Außen eine zarte Kruste, innen flüssig-cremig – dieses Dessert erfordert Präzision, aber das Ergebnis ist pure Magie. Der Schlüssel liegt in der perfekten Eiertrennung und dem behutsamen Unterheben des Eischnees.
📋 Zutaten (für 4 Portionen)
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Eier | 6 Stück | Getrennt! Zimmertemperatur |
| Dunkle Schokolade | 200g | 70% Kakaoanteil |
| Butter | 50g | Ungesalzen |
| Zucker | 80g | Fein |
| Mehl | 2 EL | Type 405 |
| Milch | 200ml | Vollmilch |
| Vanille | 1 TL | Extrakt |
| Puderzucker | Zum Bestäuben | Für die Optik |
👨🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Vorbereitung: Ofen auf 190°C vorheizen. 4 Soufflé-Förmchen buttern und mit Zucker ausstreuen.
- Eier trennen: Eiweiß und Eigelb sorgfältig trennen. Eiweiß kalt stellen.
- Schokolade schmelzen: Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen.
- Grundmasse: Eigelb mit 40g Zucker schaumig rühren. Mehl einrühren, dann warme Milch einarbeiten.
- Schokolade einarbeiten: Geschmolzene Schokolade und Vanille unterrühren.
- Eischnee: Eiweiß mit restlichem Zucker zu festem Schnee schlagen.
- Unterheben: 1/3 Eischnee unter die Schokoladenmasse heben, dann vorsichtig den Rest unterheben.
- Backen: In Förmchen füllen, 12-15 Minuten backen. Sofort servieren!
🎯 Profi-Tipps für perfekte Soufflés
- Saubere Schüssel: Für Eischnee absolut fettfreie Schüssel verwenden
- Zimmertemperatur: Eier 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen
- Vorsichtiges Unterheben: Mit Schneebesen von unten nach oben heben
- Sofort servieren: Soufflé fällt nach wenigen Minuten zusammen
- Nicht öffnen: Ofentür während des Backens geschlossen halten
🍫 Wissenswertes über Schokoladen-Soufflé
Das Soufflé wurde im 18. Jahrhundert in Frankreich erfunden. Der Name kommt vom französischen Verb „souffler“ (blasen/aufblähen). Die Kunst liegt darin, den Eischnee so unterzuheben, dass möglichst viel Luft erhalten bleibt. Ein perfektes Soufflé sollte beim Servieren noch leicht wackeln.