🥧 Spinat-Quiche

Französischer Kuchen mit luftigem Eierguss – die Trennung der Eier sorgt für besonders lockere Textur. Herzhaft gefüllt mit Spinat und würzigem Käse.

Zutaten für den Teig:

• 200g Mehl
• 100g kalte Butter
• 1 Ei
• 3-4 EL kaltes Wasser
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 500g frischer Spinat (oder 300g TK-Spinat)
• 4 Eier (getrennt)
• 200ml Schlagsahne
• 100ml Milch
• 150g Gruyère oder Gouda, gerieben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Butter, Ei, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform (26cm) geben, dabei einen Rand hochziehen.

Die Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Den Spinat waschen, grob hacken und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Gut ausdrücken und würzen. Die Eigelbe mit Sahne und Milch verquirlen, den Käse unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Den Spinat auf dem Teigboden verteilen, die Eiermasse darüber gießen. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp:

Den Teigboden 10 Minuten vorbacken, damit er nicht durchweicht. Die Quiche lauwarm servieren – dann entfaltet sich das Aroma am besten.