🧂 Salzkaramell-Mousse

Moderne Dessert-Kreation mit süßem Karamell und Meersalz – die perfekte Balance zwischen süß und salzig in einer luftigen, samtigen Mousse.

Zutaten für das Karamell:

• 150g Zucker
• 90ml Schlagsahne
• 30g Butter
• 1 TL Fleur de Sel oder grobes Meersalz

Für die Mousse:

• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß
• 300ml Schlagsahne
• 2 Blatt Gelatine
• 50ml warmes Wasser
• Extra Fleur de Sel zum Garnieren

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für das Karamell den Zucker in einem Topf ohne Zugabe von Flüssigkeit goldbraun karamellisieren. Vorsichtig die warme Sahne einrühren, dann Butter und Salz untermengen. Abkühlen lassen.

Die Eigelbe unter das lauwarme Karamell rühren. Die ausgedrückte Gelatine im warmen Wasser auflösen und einrühren. Die Schlagsahne steif schlagen, das Eiweiß zu festem Schnee schlagen.

Zuerst die Schlagsahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Karamellmasse heben. In Gläser oder Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Tipp:

Das Karamell nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter. Vor dem Servieren mit einer Prise Fleur de Sel garnieren und eventuell mit Karamellsauce dekorieren.