vegetarischer Burger: Portobello Mushroom 🍄 Burger
Der Portobello-Pilz ist der perfekte Fleischersatz – saftig, herzhaft und voller Umami. Mariniert und gegrillt wird er zum Star dieses vegetarischen Burgers, der auch Fleischliebhaber überzeugt.
📋 Zutaten (für 4 Portionen)
| Zutat | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Portobello-Pilze | 4 große | Stiele entfernt |
| Mozzarella | 200g | Frischer Mozzarella |
| Balsamico | 4 EL | Aceto Balsamico |
| Tomaten | 2 große | Reife Fleischtomaten |
| Basilikum | 1 Bund | Frische Blätter |
| Pesto | 4 EL | Basilikum-Pesto |
| Ciabatta-Brötchen | 4 Stück | Italienisches Brot |
| Olivenöl | 3 EL | Extra vergine |
| Knoblauch | 2 Zehen | Für die Marinade |
| Rosmarin | 2 Zweige | Frisch |
Zubereitung
- Pilze vorbereiten: Portobello-Pilze putzen, Stiele entfernen, Lamellen vorsichtig auskratzen.
- Marinade herstellen: Olivenöl, Balsamico, gehackten Knoblauch und Rosmarin vermischen.
- Pilze marinieren: Pilze 20 Minuten in der Marinade ziehen lassen, dabei einmal wenden.
- Grillen/Braten: Pilze 5-6 Minuten pro Seite grillen oder in der Pfanne braten bis zart.
- Mozzarella schmelzen: Mozzarella in Scheiben schneiden, in den letzten 2 Minuten auf die Pilze legen.
- Brötchen vorbereiten: Ciabatta halbieren und leicht toasten.
- Caprese-Style assemblieren: Untere Brötchenhälfte mit Pesto bestreichen, Basilikum, Pilz mit Mozzarella, Tomatenscheiben, obere Brötchenhälfte.
🔥 Grill-Tipps
- Vorheizen: Grill auf mittlere Hitze vorheizen
- Öl: Grillrost leicht einölen
- Nicht bewegen: Pilze erst wenden, wenn sie sich leicht lösen
- Safttest: Pilze sind fertig, wenn sie saftig aber nicht matschig sind
🎯 Profi-Tipps
- Pilz-Auswahl: Große, feste Pilze ohne dunkle Flecken wählen
- Lamellen entfernen: Verhindert zu viel Feuchtigkeit
- Marinade-Zeit: Nicht länger als 30 Minuten, sonst werden sie matschig
- Mozzarella-Qualität: Büffelmozzarella für besten Geschmack
🇮🇹 Italienische Beilagen
- Caprese-Salat: Mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum
- Focaccia: Italienisches Fladenbrot
- Antipasti: Eingelegte Oliven und Paprika
🍷 Wein-Empfehlung
- Rotwein: Chianti oder Sangiovese
- Weißwein: Pinot Grigio oder Vermentino
- Rosé: Italienischer Rosato
📚 Wissenswertes
Portobello-Pilze sind eigentlich ausgewachsene Cremini-Pilze. Der Name „Portobello“ ist ein Marketingbegriff aus den 1980er Jahren. Die großen Pilze haben einen intensiven, fleischigen Geschmack durch ihren hohen Umami-Gehalt.